Zereshk Polo, le poulet au safran iranien

Zereshk Polo, le poulet au safran iranien

Et voila c’est l’heure d’inaugurer “Pomegranate and Roses ” avec ce Zereshk Polo. Tiré de cet ouvrage d’Ariana Bundy, c’est le premier livre de cuisine iranienne que je possède. Dans beaucoup d’ouvrages de cuisine moyenne-orientale, il y a une partie consacrée à ce pays mais là, trois cent pages seulement sur ces mets délicats, c’est ce dont je rêvais.

Après notre repas iranien, ou les nombreux arrêts chez Shuka, je m’y mets donc à la maison.

Pour débuter, un ragoût de poulet au safran, servi avec des barberries (baies d’épine-vinette, à acheter par exemple Rue Berckmans pour les Bruxellois) bien acidulées.

Comme toute la cuisine iranienne, c’est raffiné et subtil. Le bouillon est agréablement parfumé avec la chaleur du safran. Les barberries, ces petites baies séchées et acidulées, apportent un tranchant succulent.
Servir simplement avec du riz blanc, voila une idée de dîner facile.

Toutes nos recettes de cuisine iranienne sont ici

Zereshk Polo, le poulet au safran iranien

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson2 h
Temps total2 h 20 min

Ingrédients

  • 500 g poulet blanc
  • 2 branches céleri
  • 1 citron jus
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses ail
  • 2 càs huile d’olive
  • 3 càs beurre
  • 1 càc curcuma
  • 1 pincée safran
  • 3 càs sucre
  • 1 poignée barberries sechées
  • riz

Instructions

  • Dans une cocotte assez haute, mettre 500g de blanc de poulet en lanières.
  • Ajouter 2 branches de céleri coupées en morceaux + le jus d’un citron + 1 carotte en dés + 1 oignon émincé + 2 gousses d’ail pressées.
  • Couvrir d’eau et ajouter 2 càs d’huile d’olive + 2 càs de beurre + 1 càc de curcuma + sel + poivre.
  • Faire mijoter à feu très doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps (ici version cocotte-minute pour 40 minutes). La sauce doit avoir épaissi.
  • Ajouter ensuite 1 tasse d’infusion de safran (1 pincée de filaments de safran dans une tasse d’eau bouillante, laisser reposer 5 minutes).
  • Pendant ce temps, préparer les barberries
  • Mettre 1 poignée de barberries séchées + 1 cs de beurre + 5 càs d’infusion de safran (même méthode, une pincée de filaments + quelques càs d’eau bouillante et on laisse infuser) + 3 càs de sucre dans une casserole.
  • Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’une odeur délicieusement caramélisée apparaisse. Couper le feu et ajouter 1 càs de bouillon du ragoût.
  • Mettre une couche de riz, du poulet avec plein de bouillon et en dernier, les barberries. Et voila, c’est prêt.

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