banana bread d'ottolenghi

Yotam Ottolenghi : banana bread, crème au tahiné

Ce banana bread d’Ottolenghi a tout pour plaire. Sa texture est légèrement rebondissante. Facétieuse. C’est assez rare pour un gâteau. La croûte est dorée, avec des notes douces, caramélisées.

Puis, les bananes apportent en de la rondeur. Elles s’encanaillent avec le piquant du gingembre en poudre pour un appel à l’évasion. Les amandes sont grossièrement concassées. Une partie se mélange dans la pâte. Une autre subsiste, en beaux éclats qui craquent sous la dent.

Dans son livre Plenty More, Yotam Ottolenghi conseille de servir le banana bread tranché puis toasté. Et ensuite, de le beurrer et de l’accompagner de miel.

Cela est parfait pour le petit-déjeuner. Pour un goûter, j’ai changé la présentation en tentant de préserver l’esprit de la recette. Ainsi, au lieu d’un moule à cake, j’ai utilisé un moule rond à bords hauts. Cela est plus spectaculaire une fois apporté à table.

Puis, comme dans les beaux gâteaux anglo-saxons, passage par la case glaçage. Très “Ottolenghi-esque”. Pensez tahine, cream cheese. Et une pointe de miel en touche finale, pour faire honneur à la recette originale.

Les quantités ci-dessous sont généreuses. Cela m’a permis de préparer deux cakes.

Vous pouvez également utiliser des noix, des noisettes ou des noix de pécan. Puis, pourquoi pas, ajouter une pointe de cannelle.

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yotam ottolenghi banana bread

Yotam Ottolenghi : banana bread, crème au tahiné

Ingrédients

Pour le banana bread

  • 180 g amandes
  • 3 bananes
  • 1 càc gingembre en poudre
  • 240 g sucre brun
  • 3 oeufs
  • 0,5 càc Sel
  • 140 ml lait
  • 75 ml huile végétale huile de tournesol par exemple
  • 275 g farine
  • 1 càc bicarbonate
  • 1,5 càc poudre à lever

Pour le glaçage

  • 100 g cream cheese
  • 3 càs tahine
  • 2 càs sucre brun
  • 2 cas miel optionnel

Instructions

  • Préchauffer le four à 170 degrés.
  • Faire griller les amandes à la poêle pour qu’elles dorent légèrement. Concasser grossièrement.
  • Mixer les bananes avec le sucre et les oeufs. Ajouter le sel.
  • Incorporer ensuite le lait et l’huile végétale.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
  • Ajouter au mélange à la banane et mélanger pendant cinq minutes. Incorporer les amandes.
  • Enfourner pour une heure.
  • Laisser tiédir et démouler.
  • Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients dans un bol. L'étaler sur le banana bread et servir. Terminer par quelques traits de miel, si vous en utilisez.