Peler l’ail et l’oignon. Emincer finement. Couper les piments en rondelle.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire fondre ces trois ingrédients pendant 5 minutes, à feu moyen.
Ajouter ensuite les feuilles de curry, les graines de moutarde, cumin et fénugrec. Laisser dorer cinq minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à sauter comme du pop corn.
Peler les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter dans la casserole. Mouiller avec le lait de coco. Ajouter un peu d’eau à niveau, saler et laisser mijoter 15 minutes.
Terminer enfin avec les petits pois. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes, et c’est prêt.