Dans une cocotte, mettre le morceau de porc. Ajouter le poireau et le céleri. Peler les oignons. Les piquer des clous de girofle. Les ajouter à la cocotte. Ajouter également le laurier et le poivre.

A feu moyen, porter à ébullition. Ecumer régulièrement. Couvrir et laisser mijoter pour deux bonnes heures.

Pendant ce temps, peler les carottes. Les laisser entières si votre plat est assez grand, ou les couper en deux.

Quand vous êtes prêts à manger, ajouter les carottes au bouillon et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.

Préparer la béchamel au persil. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajouter la farine et mélanger.

Incorporer le lait en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer.

Délayer la sauce avec deux à trois louches de bouillon. Cela dépend de la consistance que vous voulez obtenir. Gardez en tête qu’elle va légèrement épaissir en devant tiède.

Couper le feu et garnir de persil frisé.

Servir le porc avec de beaux morceaux de carottes et garnir allègrement de sauce.