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Flanchet de boeuf au bouillon, sauce au raifort

Pour 4 à 6 personnes, il faut

Ingrédients

Pour le mijoté

  • 1,5 kg flanchet de boeuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet persil
  • 10 grains de poivre
  • Sel
  • 6 carottes
  • 3 poireaux
  • 3 branches céleri vert
  • 2 oignons

Pour les dumplings

  • 225 g farine fermentante
  • 100 g matière grasse 100% beurre ou 100% graisse de rognon de boeuf ou 70% beurre et 30% graisse d’oie

Pour le service

  • 3 càs raifort râpé
  • 6 càs crème fraîche
  • Pickles noix ou cornichons

Instructions

  • Mettre la viande et les aromates dans une cocotte et couvrir d’eau. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 4 heures. Ecumer régulièrement pour enlever la mousse.
  • Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter les oignons pelés. Au bout de 2 heures 30, ajouter les carottes pelées entières. Puis, au bout de 3 heures, ajouter les poireaux nettoyés entiers.
  • Quand tout est cuit, retirer la viande et les légumes et mettre dans un plat de service.
  • Laisser le bouillon à feu moyen pour être à petit bouillon.
  • Préparer les dumplings en mélangeant la farine à la matière grasse. Si besoin ajouter 1 càs d’eau froide si la pâte a besoin d’un peu d’aide. Rouler en petites boules de la taille de noix.
  • Faire pocher les dumplings dans le bouillon pendant 20 minutes. Ils doivent devenir légers et remonter à la surface.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce au raifort en mélangeant raifort et crème fraîche.
  • Servir le flanchet en tranches. Accompagner de légumes, de petits dumplings ou de sauce crémeuse. Puis, ajouter la sauce au raifort et le pickles de votre choix.