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Abricots à la japonaise, comme des umeboshi

Ingrédients

  • 1 kg abricots
  • 300 g sel

Instructions

  • Mettre les abricots dans un bocal en verre et les couvrir d’eau. Il faut que l’eau dépasse d’un à deux centimètres. Laisser les fruits gonfler pendant au moins huit heures (ou une nuit complète).
  • Rincer les fruits et les remettre dans le bocal en ajoutant 150 grammes de sel et mélanger.
  • Couvrir des 150 grammes de sel restant.
  • Mettre un poids au dessus des abricots pour exercer de la pression. Couvrir d’une étamine et conserver dans un endroit sombre et frais.
  • Garder ainsi pendant environ 15 à 20 jours en remuant les abricots tous les 2-3 jours. S’il y a un peu de moisissure qui apparaît, l’enlever avec un doigt bien propre.
  • Une fois que les abricots sont entièrement submergés, continuer le processus. Cette fois-ci, ils doivent rester entre 2 et 4 semaines dans un endroit sombre et frais, en les remuant (et en les goûtanune fois par semaine.
  • Quand les abricots fermentés ont le goût qui vous plaît, filtrer. Récupérer le jus, c’est précieux : un vrai vinaigre d’abricot maison qui fera merveille dans votre cuisine. Conserver les abricots fermentés dans un bocal en verre au réfrigérateur ou à la cave, ils se conservent au moins un an.