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La Petite Bouffe : Gaspacho lacto-fermenté et Julieta

Ingrédients

  • 6 tomates
  • 1 concombre
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 2 gousses ail
  • 1 càs chipotle en adobo purée de piments fumés mexicains - à trouver en épicerie latine
  • 2 càs vinaigre de vin rouge
  • 150 ml eau
  • Sel en fonction du poids des légumes mixés
  • Petit lait en fonction du poids des légumes mixés
  • 4 càs huile d’olive

Instructions

  • Rincer les légumes. Peler le concombre. Tout couper en dés.
  • Mettre les légumes dans un mixeur ainsi que le vinaigre et l’eau. Réduire en soupe.
  • Mesurer le volume obtenu, normalement vous devez avoir entre un et deux litres de gaspacho.
  • Comptez 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de petit lait par demi litre.
  • Une fois la mesure prête, ajoutez donc le mélange sel et petit lait au gaspacho.
  • Laisser à température ambiante couvert d’un linge. La lacto fermentation prend entre 2 et 3 jours en fonction de la température extérieure. Plus il fait chaud, plus ça va vite.
  • Quand c’est prêt, ajouter l’huile d’olive, mélanger et réfrigérer.
  • Boire bien frais - accompagné de concombres en dés si vous le souhaitez.