Vospapur : soupe arménienne aux abricots et lentilles

Vospapur : soupe arménienne aux abricots et lentilles

Le vospapur est une généreuse soupe arménienne à base de lentilles roses. On en retrouve deux versions, une aux épinards et l’autres aux abricots. C’est cette dernière option qui est passée à la casserole.

L’abricot est un des fruits emblématiques de l’Arménie, avec la grenade. En version séchée, il apporte une note à la fois douce et acidulée au vospapur. C’est une souple simple et revigorante, qui ferait en réalité office de plat complet, s’apparentant plutôt à un généreux ragoût qu’à un bouillon limpide.

Si vous aimez la douceur, vous pouvez ajouter une pointe de nectar d’abricot supplémentaire. Ce n’est pas obligatoire (et pas très orthodoxe, par rapport à la version originale). Cependant, c’est savoureux.

N’oubliez pas le détail crucial : les graines de cumin. Sans elles, la soupe n’est pas mauvaise, mais plus classique. En réalité, elles donnent un effet “tour de magie” à la première bouchée. Ce sont elles qui équilibrent l’ensemble et donnent du tonus. Détail santé non négligeable, c’est aussi grâce à elles que l’on digère bien les lentilles. 

Les quantités sont pour quatre personnes, soit en entrée, soit en guise de plat principal. Dans ce cas, accompagnez le vospapur de pain plat grillé ou d’un oeuf sur le plat. 

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Vospapur : soupe arménienne aux abricots et lentilles

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Temps total35 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 3 càs beurre
  • 1 càs cumin graines
  • 1 oignon
  • 2 gouses ail
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 10 abricots secs
  • 300 g lentilles roses
  • 100 ml nectar d’abricot facultatif
  • bouillon de légumes
  • 2 feuilles laurier

Instructions

  • Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les graines de cumin.
  • Pendant ce temps, peler l’oignon et l’ail et émincer finement. Ajouter dans la casserole et faire fondre doucement.
  • Profitez-en pour peler les carottes et les couper en dés. Couper également les tomates en dés.
  • Ajouter le tout à la casserole. Incorporer également les lentilles roses.
  • Couvrir à niveau de bouillon, (et de nectar, si vous en utilisez). Ajouter le laurier et laisser mijoter tranquillement une vingtaine de minutes.
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