Tiramisu aux fraises d’Ottolenghi

tiramisu aux fraises d'ottolenghi

Tiramisu aux fraises d’Ottolenghi

Printemps, nous y sommes. Et ça n’est pas ce tiramisu aux fraises d’Ottolenghi qui dira le contraire. Cette recette est adaptée d’une de ses chroniques du Guardian de la saison dernière. Disons que c’est du Ottolenghi 2018 marié avec l’esprit de l’Ottolenghi 2019 et de son livre Simple (recettes faciles et rapides). J’ai donc conservé le coulis aux fraises cuites et à la liqueur pour imbiber les biscuits.
C’est le pendant ensoleillé du duo caféalcool du tiramisu traditionnel.

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La garniture de base est un sabayon. Aussi onctueux qu’il avait l’air, cela me semblait trop long. Certains jours, j’aime cuisiner pendant des heures. Mais là, j’avais simplement envie de manger un tiramisu aux fraises, de me régaler rapidement. J’ai donc repris la combinaison classique du tiramisu : mascarpone et œufs. Dans tous les cas, personne ne peut dire que le fromage italien est en manque de crémeux.

Avec les quantités de la recette, j’ai pu faire deux tiramisu pour 3-4 personnes. Vous avez donc une succession de couches de biscuit, mascarpone fouetté à la vanille et fraises compotées.

Par dessus, pour la touche bucolique, des fraises crues. Tranchées. Disposées de manière aléatoire pour laisser s’exprimer ses élans artistiques. Pour les desserts en particulier, j’aime la non perfection. Que cela fasse fait maison, fait main. Pas trop de symétrie, je laisse ça aux chefs pâtissiers professionnels. Et pour que cela fasse encore plus printanier, quelques pétales de fleurs colorés.

En deux temps – trois mouvements, voici donc un joli pudding qui fait sourire et donne envie de plonger sa cuillère dedans.

Tiramisu aux fraises d'Ottolenghi

Ingrédients

Pour le coulis

  • 80 g sucre
  • 1 citron zeste râpé uniquement
  • 2 càs eau
  • 80 ml liqueur d'orange type Cointreau

Pour l'appareil au mascarpone

  • 3 oeufs jaune et blanc séparés
  • 75 g sucre
  • 500 g mascarpone
  • 1 gousse vanille grains à récupérer

Pour l'assemblage

  • 20 biscuits à la cuillère vous aurez peut-être besoin de moins, en fonction de la taille de vos moules
  • 250 g fraises crues et tranchées
  • 2 càs pétales de fleurs séchées facultatif

Instructions

  • Préparer le coulis. Trancher les fraises et les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste et l'eau. Faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Laisser tiédir puis ajouter la liqueur d'orange.
  • Préparer l'appareil au mascarpone. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter le mascarpone et les grains de la gousse de vanille. Continuer à mélanger jusqu'à avoir une texture souple et homogène. Dans un saladier, monter les blancs d’œuf en neige. Les incorporer doucement et en plusieurs fois au mélange au mascarpone.
  • Passer à l'assemblage du tiramisu aux fraises. Si vous souhaitez démouler le tiramisu, filmez le plat que vous utilisez. Sinon, pas besoin.
  • Empilez dans cet ordre : biscuit, coulis aux fraises et à la liqueur d'orange, crème au mascarpone. Et répétez une seconde fois. Laisser reposer quelques heures au frais.
  • Version démoulage : retournez le plat et garnissez de fraises fraîches et de pétales. Version facile : mettez les fraises directement sur le plat de service. Se régaler.
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