Sveler : gros pancakes norvégiens garnis

Sveler : gros pancakes norvégiens garnis

Cette recette de sveler me permet d’inaugurer le dernier ouvrage de Magnus Nilsson, The Nordic Baking Book. Comme il l’expliquait lors d’une de ses interviews, se focaliser sur un thème si précis lui a permis de détailler, de décliner. Au lieu d’avoir une recette de tarte au fruit ou une recette de porridge, il a pu décliner. Analyser les petites nuances d’une région à l’autre, d’une famille à l’autre.

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Ainsi, le chapitre dédié aux crêpes vous permettra de réaliser des petits-déjeuners savoureux, de longues semaines durant. Pour sortir de l’ordinaire, le sveler m’a tapé dans l’oeil. Il faut dire que sa pâte s’apparente plus à un doux gâteau qu’une crêpe traditionnelle : elle est sucrée, et bien riche en beurre.

Ces gourmands de Norvégiens les servent avec une crème au beurre en plus. De quoi se faire plaisir au saut du lit, ou au goûter, quand les jours raccourcissent et qu’on en a besoin.

Je n’ai cependant pas suivi la recette religieusement. La crème au beurre est nature. Sauf que, j’avais envie de la chaleur des épices. Je l’ai donc enrichie d’un mélange de cannelle et de cardamome. Légèrement différent mais pas totalement hérétique. En effet, ce sont les deux saveurs que l’on retrouve régulièrement en Scandinavie.

Pour une version festive, vous pouvez servir le sveler façon gâteau de crêpes : en alternant crêpe et crème au beurre. Puis, en terminant par une dernière couche de crème au beurre. Pour la décoration : un pointe de cannelle passée au tamis ; quelques éclats d’amande ; des pétales de fleurs séchées. Succulent avec un thé noir bien chaud.

Sveler : gros pancakes norvégiens garnis

Pour douze belles crêpes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 oeufs
  • 125 g sucre
  • 60 g beurre fondu
  • 500 ml buttermilk
  • 375 g farine
  • 2 càc poudre à lever
  • beurre pour la cuisson

Pour la crème au beurre

  • 90 g beurre
  • 60 g sucre
  • 95 g sucre glace
  • 1 càs cannelle
  • 1 càs cardamome

Instructions

  • Dans un grand saladier, fouetter le sucre avec les oeufs. Le mélange doit mousser et devenir pâle.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter également le buttermilk et remuer.
  • Puis, verser la farine ainsi que la poudre à lever. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer une demi heure.
  • Pendant ce temps, préparer la crème au beurre. Dans un autre saladier, mélanger le beurre, le sucre, le sucre glace et les épices. Fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne légère et crémeuse.
  • Faire cuire les sveler comme des crêpes classiques. C’est à dire à la poêle ou à la crêpière, à feu moyen-vif, deux-trois minutes de chaque côté.
  • Servir avec la crème au beurre. Soit à tartiner en version individuelle, soit en gâteau de crêpes prêt à l’avance.
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