Le sütlaç est le riz au lait turc traditionnel. La version de la vie quotidienne est simplement à la vanille. Pour les périodes festives, la garniture devient plus orientale. Un duo cardamome et eau de rose montre un sütlaç qui aurait pu être servi au Sultan.

Quant à la garniture à la pistache, elle apporte une touche de couleur supplémentaire.

Ici, le riz du sütlaç est d’abord cuit dans de l’eau avant d’épaissir dans de la crème. Cette combinaison du léger et de l’onctueux permet de garder une certaine fraîcheur au dessert.

Ce pudding est également très bon au petit-déjeuner.

Sütlaç à la rose

Un riz au lait turc

Pour 6 personnes, il faut

  • 100g de riz à pudding (ou riz à risotto ou à paella)
  • 500ml d’eau bouillante
  • 200ml de crème liquide
  • 250ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc d’eau de rose
  • 4-6 càs de sucre, en fonction de votre envie de douceur
  • 1 càc de cardamome
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 2-3 càs d’eau froide
  • Pistaches et pétales de rose

Commencer par porter 500ml d’eau à ébullition et y cuire le riz pendant quinze minutes à feu moyen. Ajouter ensuite la crème et les 250ml d’eau supplémentaires, ainsi qu’un peu de sel, l’eau de rose, le sucre et la cardamome.

Laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Mettre à feu moyen pour que la sütlaç commence à frémir.

Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans de l’eau froide. L’ajouter au sütlaç en remuant bien. La préparation va épaissir en quelques courtes minutes. Couper le feu.

Verser dans des coupelles ou dans un grand plat. Garnir d’éclats de pistache et de pétales de rose.

Sütlaç à la rose, un riz au lait turc

Fanny Broissand
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 40 min
Portions 6 personnes