Summer pudding

Un dessert anglais

Le summer pudding est une tradition de nos voisins britanniques, une de leurs spécialités bucoliques. Ce qui est particulièrement plaisant, c’est que ce dessert a du charme, de la coquetterie. Il a des allures élégantes tandis que la réalité est plus humble: c’est une façon de recycler son pain et de terminer ses restes de fruits

Une recette de nécessité, une astuce pour ne pas gâcher. Cela n’est pas spécifique au Royaume-Uni. Chaque pays possède des recettes similaires. Allez faire un tour du côté des pays nordiques, par exemple. Là-bas, cela prendra la forme de porridge, à manger à la cuillère au petit-déjeuner. Très bon bien que plus difficile à servir à ses invités pour clôturer un dîner.

Il n’y a qu’en Angleterre que la forme est ostensiblement de mise. Ce summer pudding se sert avec panache, comme s’il s’agissait d’une spécialité de chef. En faisant avec ce que l’on a, on essaie de garder une présentation élégante. Un charme bucolique.

Traditionnellement, on utilise du pain de mie blanc. Cependant, avec du pain complet carré, comme ici, le summer pudding prend des notes toastées et caramélisées.

Seul prérequis du summer pudding: s’y prendre la veille, pour que les fruits aient le temps d’imbiber le pain, et que les saveurs se rencontrent.

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Summer pudding, un dessert anglais

Temps de préparation15 min
Temps total12 h 15 min

Ingrédients

  • 500 g fruits rouges
  • 1 orange zeste et jus
  • 1 citron jus
  • 4 càs crème de cerise
  • 4 càs sucre
  • 7-8 tranches pain

Instructions

  • Dans un bol, mélangez les fruits rouges avec le zeste râpé d’une orange, le jus du citron et de l’orange. Ajoutez également la crème de cerise et le sucre. La préparation doit être juteuse.
  • Dans un moule à pudding, disposez une tranche de pain, et mettez également des tranches sur les bords, comme pour former une charlotte. Garnir du mélange aux fruits rouges. Fermer le pudding avec une à deux tranches de pain supplémentaire(s).
  • Couvrir avec du papier film. Poser des conserves lourdes dessus pour presser. Conserver au frais pendant au moins 12h.
  • Démouler et garnir de fruits rouges.