Sri Lanka : Curry de betteraves

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Sri Lanka : Curry de betteraves

Ce curry de betterave représente toute la beauté de la cuisine asiatique végétarienne.  Choisir un beau légume, de saison. L’assaisonner et le préparer pour le mettre en valeur, avec délicatesse.

A la lecture de différentes recettes du Sri Lanka, c’est d’abord la surprise qui est venue. Quoi, des betteraves, là bas? Moi qui les associait à la cuisine anglais ou d’Europe de l’Est, c’était une découverte.

Je les connais en barcz à la polonaise, mais en curry, cela ne m’aurait pas traversé l’esprit.

L’assaisonnement utilisé permet de garder les notes de terre de la betterave, en les enrobant d’un peu d’onctuosité, de douceur. C’est l’association du lait de coco et des aromatiques feuilles de curry qui le permet. Le résultat est un joli curry de betteraves réconfortant, parfait pour une journée pluvieuse ou une soirée cocooning. Pour contrebalancer la rondeur des saveurs, il est délicieux avec des pickles ou des légumes bien croquants : haricots verts al dente, salade toute fraîche, raita au concombre. Un bol de riz à côté et le tour est joué.

En gardant la même base et le même assaisonnement, vous pouvez réalisez ce curry avec d’autres légumes racines : carottes, panais, ou pourquoi pas, topinambours. Voici donc une recette sympathique à garder sous la main tout au long de la saison froide.

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Sri Lanka : Curry de betteraves

Pour 4 en accompagnement
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 betteraves de taille moyenne
  • 1 oignon rouge
  • 3 piments verts
  • 3 gousses ail
  • 2 càs huile végétale
  • 15 feuilles de curry
  • 1 càs moutarde graines
  • 1 càc fenugrec graines
  • 200 ml lait de coco
  • 1 càc curcuma

Instructions

  • Peler les betteraves et les couper en bâtonnets. Peler l’oignon puis l’émincer en rondelles.
  • Couper les piments en rondelles. Peler l’ail et le couper en dés.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le piment, l’ail et les feuilles de curry et laisser dorer quelques minutes en remuant. Il faut que cela sente bon.
  • Ajouter les graines de moutarde et de fenugrec et faire dorer deux minutes. Ajouter ensuite les oignons et les betteraves. Faire fondre à feu doux pendant cinq minutes.
  • Verser le lait de coco, ajouter un peu d’eau si besoin (pour que cela arrive à niveau). Mettre le curcuma, saler et laisser mijoter pendant vingt minutes.
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