Sri Lanka : Curry aux haricots verts et pomme de terre

Ce curry aux haricots verts et pomme de terre est mon premier pas dans la découverte de la cuisine du Sri Lanka. Qui donne envie d’explorer encore plus. En effet, ce qui est très plaisant dans cette recette, c’est la subtilité, la délicatesse. Oubliez les currys du Nord de l’Inde, plus riches, qui associent des noix, de l’agneau. Ici, cela joue sur des sensations inverses.

Ce curry est frais, grâce à un mélange d’épices bien dosé. Aucune ne prend l’ascendant sur l’autre, et elles jouent sur leurs notes herbacées, anisées. Nous retrouvons donc une pointe de fenouil, quelques graines de coriandre citronnée, et surtout, des feuilles de curry.

Élément essentiel de la cuisine du sud de l’Inde, du Sri Lanka ainsi que de La Réunion et l’Ile Maurice, c’est un aromate savoureux. Vous pouvez en trouver chez votre épicier sous le nom de caloupilé. Préférez la version fraîche, qui a plus de saveurs. Elle se congèle très bien, n’hésitez pas à faire du stock.

Avec cela, quelques haricots verts al dente, des dés de pomme de terre au curcuma et du lait de coco onctueux. L’alliance fonctionne en jouant sur le contraste entre soyeux et vert. Parfait pour un dîner de semaine simple et savoureux.

Sri Lanka : Curry aux haricots verts et pomme de terre

Fanny Broissand
Pour 4 personnes, il faut
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 45 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g pomme de terre
  • 1 càc curcuma poudre
  • 4 càs ghee ou beurre ou huile végétale
  • 1 càs moutarde graines
  • 0,5 càc fenouil graines
  • 0,5 càc coriandre graines
  • 20 feuilles de curry
  • 2 gousses ail
  • 500 g haricots verts écossés et coupés en tronçons
  • 250 ml lait de coco

Instructions
 

  • Peler les pommes de terre et les couper en dés d’environ un centimètre.
  • Faire chauffer un grand volume d’eau dans une casserole. Ajouter le curcuma. Dès l’ébullition, mettre les pommes de terre et baisser le feu. Faire cuire dix minutes. Égoutter et réserver.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, coriandre et fenouil ainsi que les feuilles de curry. Faire dorer une petite minute pour que les arômes s’expriment.
  • Ajouter les haricots en dés ainsi que les pommes de terre égouttées. Couvrir avec le lait de coco et compléter d’eau pour arriver quasiment à niveau. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  • Servir avec du riz et déguster.