Soupe de laitue à la menthe

La soupe de laitue peut vous sembler être un ovni. Et pourtant. Pensez à tous les légumes qui sont aussi bons cuits que crus: épinards, cresson, kale, courgette. Il serait dommage de s’en priver, sachant que la laitue présente un avantage non négligeable: une fois cuite, elle garde sa saveur rafraîchissante. Puis, c’est un incontournable de la cuisine du placard. Vous pensiez faire une grosse salade croquante, et finalement, les feuilles finissent pâlichonnes dans le réfrigérateur. Dans ce cas, dégainez la soupe de laitue et vous pourrez faire du recyclage gourmand.

Détail non négligeable: pensez à ajouter la menthe en fin de cuisson pour qu’elle conserve la légèreté et la verdeur printanière. Vous recherchez une soupe lumineuse, plutôt qu’une infusion corsée façon thé à la menthe.
Cette soupe est aussi bonne tiède que servie glacée.

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Soupe de laitue à la menthe

Les Anglais n'auraient pas fait mieux

Pour une soupe de laitue, il faut donc:

– 1 salade du panier bio hebdomadaire, un peu flagada à force d’avoir attendu
– 1 oignon
– Une courgette
– Une petite poignée de pancetta coupée en lanière
– Bouillon de légumes
– 5 càs de tapioca
– 7-8 feuilles de menthe fraîche ciselée
– Huile d’olive

Peler et hacher l’oignon. Couper grossièrement la salade et la courgette.

Faire fondre le tout dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter la pancetta et faire revenir cinq minutes. Mouiller avec du bouillon de légumes.

Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le tapioca à la volée et laisser cuire à petit bouillon pendant vingt minutes.
En dernière minute, ajouter la menthe et mixer le tout.

Soupe de laitue à la menthe

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Portions: 4 personnes

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