Soupe d’automne : quelques recettes originales

C’est la saison qui fait ça. Chaque année, une envie de soupe d’automne. Bien chaude et onctueuse. Qui donne la sensation de s’enrouler dans un plaid à la première gorgée.
Ici, ce sont donc des soupes mixées, très douces. Celles qui nous font envie après un déjeuner du dimanche un peu trop généreux. Celles prêtes en deux temps  – trois mouvements, qui font office de plat unique avec une bonne tartine.

Soupe d’automne à la carotte

Une soupe qui tire son inspiration du sud de l’Inde : lait de coco, gingembre et piment. Elle est parfaite pour lutter contre un début de rhume, le gingembre apportant de la chaleur.

Essayez de trouver des feuilles de curry, elles sont terriblement aromatiques. Délicieuses pour garnir les bols en dernière minute. Bonus : elles se congèlent bien, vous pouvez donc faire le stock sans craindre de les perdre.

Pour 4 bols, il faut

  • 500g carottes
  • 2 càs ghee, ou beurre
  • 1 oignon
  • 1 pouce gingembre
  • 2 piments
  • 200ml lait de coco
  • 1 càs huile, végétale
  • 1 càc graines de moutarde
  • 10 feuilles de curry
  • 2 càs noix de coco

Soupe d’automne à la pomme de terre

Voici une recette danoise du chef Claus Meyer. Sachant que la pomme de terre peut devenir élastique une fois mixée, le secret est d’avoir le bon ratio: doser généreusement en bouillon et mixer très rapidement. Vous aurez une soupe doudou, délicate. En version festive, avec quelques cèpes poêlés à l’ail à côté, c’est savoureux.

  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 150ml de lait
  • Champignons de votre choix + ail + beurre

Soupe d’automne au chou fleur

Pays scandinaves, toujours. Cette soupe d’automne toute blanche provient de Suède et figure dans l’imposant ouvrage de Magnus Nilsson, The Nordic Cookbook.

Pour doubler le côté onctueux du chou-fleur, c’est la crème qui est généreusement utilisée. Pour apporter une touche fumée, le bacon grillé fait son petit effet.

  • 1 oignon
  • ½ chou fleur
  • 600ml de bouillon de légumes
  • 400ml de crème liquide
  • Poivre
  • 100g de bacon
  • 2 oeufs

Soupe d'automne, quelques bases et idées

Fanny Broissand
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 45 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour les assaisonnements

  • beurre ou huile d’olive, ou huile végétale
  • ail ou oignon, ou poireau
  • Epices piment ou gingembre ou curry ou cumin

Pour les légumes

  • Le beau légume de saison en solo
  • bouillon ou lait ou crème ou lait de coco

Pour la garniture

  • Herbes fraîches avec épices dorées ou pesto ou piments fumés
  • Protéines bacon ou oeufs pochés ou champignons poêlés

Instructions
 

  • Voici donc les points de départ pour réaliser une bonne soupe de saison. Tout d’abord, partir d’un seul légume. Le but : redécouvrir son goût et ses saveurs. Gardez l’alliance de légumes pour les ragoûts et les mijotés.
  • Puis, ajoutez les couches. Version chaleureuse, pensez ail - gingembre - piment. Version délicate, plutôt oignon nouveau et crème fraîche. Vous aimez l’Europe de l’Est? L’aneth est incontournable, tout comme quelques graines de carvi. Pensez à un pays qui vous fait envie et reprenez les deux-trois aromates qu’ils utilisent dans tous leurs plats.
  • Il suffit de terminer avec un topping sympathique. Pour le Mexique, ce sera de la coriandre et de l’avocat (pour une soupe toute simple à la tomate). Pour les pays nordiques, on sera plutôt carnivore avec du bacon doré et croustillant. En Inde, ce sont les épices chauffées et décorées dans un petit d’huile qui feront office de bouquet final.