Soupe aux piments mexicains

soupe aux piments mexicaine

Soupe aux piments mexicains

Cette soupe aux piments mexicains est en fait une variante de la tortilla soup. Dans la version originale, les ingrédients sont très rapidement mixés ou écrasés pour avoir une texture plus proche du ragoût.

Ici, je voulais une vraie soupe simple et soyeuse. La recette est adaptée de Thomasina Miers. Cette Anglaise voue une passion à la cuisine latino-américaine et a ouvert plusieurs restaurants pour la faire découvrir à ses compatriote.
Si vous passez à Londres et que vous cherchez une bon déjeuner, rendez-vous à Wahaca, vous verrez, c’est chaleureux et sympathique.

Mais revenons-en à nos moutons : la soupe aux piments. Contrairement à la version originale, il n’y a pas de piment fumé. Le chipotle est certes succulent, mais il peut parfois prendre l’ascendant sur les autres piments. D’un coup, c’est la saveur ronde du barbecue qui prédomine.

Pour cette première version, je souhaitais tout d’abord mettre en avant des beaux piments séchés que j’avais mis du temps à trouver : les guajillos et les anchos. L’ancho est en fait un piment poblano qui a été séché. On retrouve une saveur ronde, avec une pointe de raisin et de café. Le guajillo a des notes à la fois douces et toastées. Délicat et complexe.

Ajoutez quelques assaisonnements classiques : coriandre, ail, oignon, tomate. Il ne vous en faudra pas plus pour mettre en valeur les piments. La garniture est aussi plus minimaliste : une pointe de coriandre fraîche, quelques lanières de tortillas frites et basta.
Gardez les avocats, les radis et le fromage frais pour une autre fois. Ce soir,c ‘est le piment qui a le rôle principal.

Soupe aux piments mexicains

Pour 4 personnes en entrée, il faut
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la soupe

  • 4 piments variété guajillo
  • 2 piments variété ancho
  • 5 tomates
  • 6 càs huile d’olive
  • 2 oignons pelés et coupés en rondelle
  • 3 gousses ail pelé et émincé
  • 1 poignée coriandre fraîche et émincée
  • 750 ml bouillon de volaille

Pour la garniture

  • 1 poignée coriandre fraîche et émincée
  • 1 poignée tortillas coupées en lanières

Instructions

  • Préparer les piments: les coupers en lanières d’un centimètre. Enlever les graines et le coeur. Faire griller les piments à sec dans une poêle à feu vif pendant quelques secondes. Ils doivent sentir bon sans brûler.
  • Mettre les piments dans un bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes.
  • A feu vif, faire dorer les tomates entières avec la peau. Dès que la peau commence à prendre quelques couleurs, enlever du feu et couper en dés.
  • A feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et la coriandre et faire fondre dix minutes.
  • Ajouter les piments avec leur eau ainsi que les tomates et le bouillon.
  • Laisser mijoter 20 minutes.
  • Mixer la soupe et servir avec la garniture.

 

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