Soupe au sarrasin comme en Europe de l’Est

Cette soupe au sarrasin est en fait une fusion entre plusieurs classiques. D’un côté, vous avez le krupnik polonais. C’est une soupe aux légumes râpés (carotte, céleri, pomme de terre) et et à l’orge perlé. De l’autre, vous trouvez une soupe au sarrasin plus rustique, plus épaisse – catégorie : qui tient au corps en plein cœur de l’hiver.

Quelques frontières plus tard :

En Ukraine, vous mangerez le barcz ou borshch, la fameuse soupe à la betterave, qui vient s’encanailler avec du chou blanc.  Puis, en Russie, il y a la solyanka, au chou et enrichi en saveurs riches en umami: champignons séchés, câpres, olives.

Ce sont toutes ces inspirations qui permettent de réaliser cette soupe au sarrasin. On garde l’esprit polonais avec les légumes râpés du krupnik, et le sarrasin de la soupe campagnarde. Puis, on ajoute du chou finement émincé et on termine par des champignons pour une richesse supplémentaire. A la cuisson, la saveur des champignons vient embaumer la cuisine et mettre en appétit. C’est ce qui donne au bouillon tout ce corps, cette rondeur (et qui fait qu’on se passe très bien de viande). 

Le tout est une succulente soupe qui requinque autant qu’elle appelle à voyager. 

Ps : Cette soupe est encore meilleure le lendemain, vous pouvez doubler les quantités pour en avoir en stock.

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Soupe au sarrasin comme en Europe de l'Est

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Portions: 4 bols

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 càs beurre
  • 300 g chou
  • 4 carottes
  • 10 champignons séchés cèpes
  • 1 bouillon de volaille
  • 2 feuilles laurier
  • 100 g sarrasin graine non grillée

Instructions

  • Peler et émincer l’oignon en rondelles.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter les oignons et laisser cuire tranquillement.
  • Pendant ce temps, émincer le chou en lanières et l’ajouter à la casserole. Peler les carottes. Les râper et les ajouter également.
  • Mettre les champignons séchés dans la casserole ainsi que le bouillon et le laurier. Couvrir à niveau d’eau et porter à ébullition.
  • Ajouter ensuite le sarrasin, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Saler, poivrer généreusement et déguster.