Soupe à l’estragon comme en République de Georgie

soupe à l'estragon

Soupe à l’estragon comme en République de Georgie

Vous l’avez remarqué, ces derniers mois, voici une phase Pays de l’Est. Pologne, Russie, Ukraine. Que d’anciens membres de l’URSS et des plats populaires. Des classiques du quotidien, faits pour accommoder les ingrédients de son jardin. La Géorgie ne déroge pas à la règle avec cette soupe à l’estragon.

Elle est aussi simple que son nom le laisse entendre. Ce qui ne signifie pas qu’elle est fade ou modeste, loin de là. Tout est une question d’ingéniosité.

Voici les bases classiques que vous connaissez : un bouillon de légumes à l’ancienne. Un peu de riz pour que cela devienne un plat complet. Puis, trois gestes, trois petits gestes de rien du tout qui changent le profil de la recette en quelques secondes. D’abord l’estragon, bien sûr. Ajouté frais, à la dernière minute, pour conserver ses belles notes vertes et anisées. Puis, un œuf battu mis dans le bouillon avant le service. Cela donne des petits filaments, une texture douillette.

Enfin, et ne sautez l’étape sous aucun prétexte, c’est l’ail. De l’ail cru. Ecrasé. Puissant. Grâce à lui, ce bouillon soviétique qui ferait office de garde malade devient une vraie soupe à l’estragon avec du caractère, du punch. A savourer à plusieurs pour que chacun puisse sentir l’ail toute la journée.

Recette adaptée d’Olia Hercules – Kaukasis, The Cookbook

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Soupe à l’estragon comme en République de Georgie

Pour 6
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 50 g beurre
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 3 carottes pelées et râpées
  • 1 poivron coupé en fines lamelles
  • 2 tomates pelées puis râpées pour récupérer la pulpe
  • 70 g riz basmati
  • bouillon de légumes
  • 1 pincée piment
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 2 gousses ail pelées puis râpées
  • 1 bouquet estragon feuilles émincées

Instructions

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter les légumes coupés : pommes de terre, oignon, carottes, poivron. Laisser revenir cinq minutes puis ajouter les tomates ainsi que le riz.
  • Couvrir à niveau de bouillon de légumes. Ajouter le piment et laisser mijoter tranquillement pendant une demi heure.
  • Quand vous êtes prêts à servir et que le bouillon est bien chaud, ajouter les oeufs battus. Mélanger jusqu’à ce qu’ils forment des filaments.
  • Ajouter également l’ail râpé et l’estragon ciselé et déguster immédiatement.
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