Solyanka, le bouillon russe qui requinque

La solyanka est une soupe russe que l’on retrouve aux quatre coins des ex-pays de l’URSS : Ukraine, Georgie, Biélorussie, parmi tant d’autres. Comme souvent, ici, les légumes ne sont ni mixés ni coupés en dés. Non, façon Europe de l’Est, les légumes se râpent.

Prenez votre mandoline et votre mal en patience, cela en vaut la peine. C’est ce qui donne une jolie texture à cette solyanka. Contrairement aux autres soupes qui sont plutôt austères (ce qui fait parfois du bien, soit dit en passant), celle ci a vraiment du chien. Il faut dire qu’elle sait manier l’umami à la baguette. La liste des ingrédients est une accumulation de saveurs riches, une superposition de caractères flamboyants.

De la saucisse fumée. Des rondelles d’olives vertes. Du laurier.  Puis, la cerise sur le gâteau, qui est ici le cornichon sur le bouillon.

Des gros cornichons malossol, doux et sucrés. Ils viennent couper dans la richesse de la saucisse et du bœuf mijoté.

Au final, ce qui est officiellement un bouillon aux légumes ressemble plus à un généreux ragoût, un bon plat du dimanche. Un plat qui s’améliore de jour en jour et qu’il faut préparer en grande quantité.

Bonus : la solyanka est réputée être un bon remède après une soirée trop arrosée et des excès de vodka. Il faut dire que les Russes prêtent des vertus miraculeuses au cornichon et à son jus.


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Solyanka, le bouillon russe qui requinque

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 15 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g boeuf coupé en dés (jarret, boeuf à carbonnade)
  • 300 g saucisse fumée à trouver en épicerie polonaise et en substitution, pensez à la saucisse de Morteau
  • 2 càs huile
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 branches céleri vert
  • 200 ml pulpe de tomate
  • 100 ml jus de cornichon
  • 4 cornichons gros cornichons malossol
  • 15 olives vertes et dénoyautées
  • 2 feuilles laurier
  • 4 grains poivre de la Jamaïque

Instructions

  • Prenez le boeuf coupé en dés. Détaillez la saucisse en petits morceaux. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen vif et y faire dorer les viandes.
  • Pendant ce temps, peler l’oignon et les carottes et détailler en morceaux Ajouter à la casserole.
  • Couper le céleri verts en petits dés, ajouter également. Couvrir à niveau d’eau puis ajouter la pulpe de tomate et le jus de cornichon. Laisser cuire à petit bouillon.
  • Profitez-en pour râper les cornichons et couper les olives en rondelles. Les ajouter dans la solyanka en même temps que le laurier et le poivre de la Jamaïque.
  • Couvrir et laisser cuire tranquillement, à petit bouillon, pendant une bonne heure.