Voila une salade de pastèque trouvée sur le site américain Food & Wine. Si vous ne l’avez pas encore découvert, vous devriez car il comporte un grand nombre de recettes terriblement alléchantes.
Ici, c’est frais, crémeux, croquant, fondant, rafraichissant, mais avec une pointe d’amertume grâce à la roquette du jardin, bref un beau jeu de saveurs méditerranéennes.

103_0755.JPG

Pour 2-3 personnes en entrée, il faut:

– 3 tasses de pastèque coupée en petits cubes

– 1 oignon nouveau haché finement

– 1 généreuse poignée de roquette

– 80ml de jus d’orange

– 4 càs de jus de citron

– 100g de ricotta

– 100g de noix hachées

– 2 càs d’huile d’olive

– Sel / Poivre

Mélanger les cubes de pastèque avec l’oignon émincé, le jus d’orange et le jus de citron. Reserver.

Dans un plat, étaler la roquette. Recouvrir de pastèque, puis saupoudrer de noix et de petits morceaux de ricotta. Recouvrir généreusement d’huile d’olive. Saler, poivrer et déguster.