Salade de lentilles aux épices

Beurre noisette, oeuf poché

Cette salade de lentille est une fusion. Depuis quelques jours, je cuisinais indien, avec une généreuse dose de cumin, de piment et de coriandre fraîche.

En recherchant un plat à faire pour le brunch, je suis tombée sur une recette de Martha Stewart. Elle était plutôt d’inspiration française, façon bistronomie. Une jolie salade de lentilles vertes, mais qui, au lieu d’être avec du porc, était plein de légumes variés. Petits dés de carottes, oignon rouge, blettes. La sauce de base était une vinaigrette riche en moutarde. Attrayante pour un dîner automnal, mais la belle journée qui s’annonçait me fit dévier de voie.

Ici, c’est donc une association entre le vert de la coriandre fraîche, la chaleur du cumin torréfié et un généreuse portion de piment rouge. Le tout s’accompagne d’une pointe de beurre noisette, et d’un œuf sur le plat. Sain et canaille à la fois, c’est le bon équilibre dans une assiette.

Salade de lentilles aux épices

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson50 min
Temps total1 h 10 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 250 g lentilles vertes
  • 2 feuilles laurier
  • 2-3 carottes de taille moyenne
  • 2 céleri vert branches
  • 3-4 feuilles chou kale
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 poignée persil plat
  • 1 piment rouge
  • 4 càs beurre

Pour le beurre noisette

  • 2 càs cumin graines
  • 1-2 piment rouge coupé en petits dés
  • 4 càs de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 poignée coriandre fraîche, ciselée, pour servir au dernier moment

Instructions

  • Rincer les lentilles vertes à l’eau froide. Remplir une casserole d’eau chaude et porter à ébullition. Y verser les lentilles ainsi que le laurier et faire cuire 18-20 minutes. Ne pas saler pour que les lentilles gardent leur texture. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Pendant ce temps, peler les carottes et l’oignon. Émincer tous les légumes en petits dés, et les herbes et le kale en fines lanières. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à feu moyen. Dès qu’il commence à mousser, ajouter tous les légumes et faire revenir une dizaine de minutes. Saler, couvrir et poursuivre la cuisson un quart d’heure. Couper le feu et réserver.
  • Préparer le beurre noisette: dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ne pas toucher et le laisser mousser tranquillement. Dès qu’il commence à devenir blond, ajouter les graines de cumin et le piment émincé. Poursuivre la cuisson quelques secondes le temps que le beurre devienne doré et sente bon la noisette, le pain qui sort du four, la gourmandise. Couper le feu et réserver.
  • Cuire les œufs sur le plat.
  • Mélanger les lentilles cuites (sans les feuilles de laurier) aux légumes cuits. Saler. Servir dans quatre assiettes. Ajouter un œuf sur le plat par assiette, ajouter un peu de coriandre fraîche. Verser une cuillère de beurre noisette au cumin et au piment sur chaque œuf et déguster.