Salade cuite : idées pour préparer de la laitue cuite

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Salade cuite : idées pour préparer de la laitue cuite

Je dois vous faire une confession : je n’aime pas la salade. Vous savez, la grosse salade verte qu’on sert le midi avec le fromage. Pouah. Jamais. Même si elle vient d’être cueillie. Même préparée avec amour. Même du jardin familiale.

Non, mon truc, c’est la salade cuite. Qui garde ses notes vertes mais devient toute douce et tendre. Et je ne suis pas la seule. En Grèce, on met de la laitue cuite dans un ragoût à l’agneau. Outre-Manche, c’est aussi une préparation classique, souvent pour terminer sa verdure qui commence à faire la tête.

Cependant, ça serait passer à côté que de réduire la salade cuite à une manière de recycler les restes. La preuve par trois, avec ces recettes faciles qui vous feront, je l’espère, regarder votre salade sous un autre jour.

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Laitue au lard fumé et petits pois

L’idée est reprise d’Alexandre Gauthier, le chef de La Grenouillère, à Montreuil sur Mer. Dans une interview, on lui demandait un plat d’enfance. C’est celui là qu’il a cité, préparé par sa grand-mère. Fumé du lardon, juteuse laitue, petits pois et onctuosité du beurre. Ce plat a tout pour être aimé !

Pour 2 personnes, il faut :

  • 125g lardons fumés
  • 1 càs beurre
  • 400g laitue, nettoyée et coupée en lanières
  • 100g petits pois
  • Optionnel : un œuf sur le plat par personne

Faire dorer les lardons à la poêle. Ajouter le beurre et la laitue. Faire cuire à feu moyen pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois puis un verre d’eau. Poivrer légèrement.
Poursuivre la cuisson cinq minutes de plus. Déguster tel quel avec un bon pain de campagne pour saucer. Ou ajouter des œufs pour que le jaune vienne couler et se mélanger au bouillon.

Soupe à la laitue cuite

Qui marche aussi avec de la scarole cuite. C’est aussi bon chaud que servi glacé. Les notes vertes de la salade cuite contrastent joliment avec la richesse de la ganiture turque : beurre noisette infusé au piment et à la menthe séchée.

Pour 2 personnes, il faut:

  • 2 càs beurre
  • 1 branche de céleri vert
  • 500-600g de laitue
  • Sel
  • 4 càs beurre
  • 1 càc piment
  • 1 càc menthe séchée, se trouve en magasins turcs, notamment

Faire fondre le beurre dans une casserole. Émincer le céleri ainsi que la laitue et faire suer dans le beurre à feu moyen. Couvrir à niveau d’eau (ou de bouillon, au choix). Laisser mijoter 20 minutes puis mixer.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dès qu’il commence à sentir la noisette, y ajouter le piment et la menthe séchée. Mélanger et couper le feu.
Servir la soupe avec ce beurre parfumé.

Omelette à la salade cuite

Dans l’esprit, c’est un kuku iranien. Une grosse omelette aux légumes verts et aux herbes. A la place des épinards, c’est donc de la laitue. On garde les herbes, en faisant en fonction de ses envies du moment : aneth fraîche, coriandre, persil ou encore menthe. Puis une pointe de cumin, de piment et de gingembre pour une escale au Sud de l’Inde. Super bon, tiède, au petit-déjeuner.

Pour 3-4 personnes en entrée, il faut:

  • 500 g salade
  • 1 à 2 bouquets d’herbes fraîches au choix
  • 4 càs huile d’olive
  • 1 pouce gingembre
  • 1 càc piment en poudre
  • 1 càc graines de cumin
  • 6 œufs

Émincer la salade et les herbes. Faire fondre le tout dans une sauteuse à feu moyen, avec de l’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre pelé et émincé ainsi que le piment et le cumin. Mélanger et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, battre les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Verser sur les légumes et faire cuire à feu moyen environ cinq minutes. Si besoin, vous pouvez couvrir, cela donnera un résultat un peu plus flan qu’omelette. A ajuster en fonction de vos envies du moment.

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