Riz sauté aux oignons frits comme Ottolenghi


Riz sauté aux oignons frits

Les plats les plus simples sont parfois les meilleurs

En accompagnement des boulettes de poireau, j’avais servi un riz sauté aux oignons frits .

Les oignons rappellent la garniture des plats indonésiens. Aux Pays-Bas on peut les acheter déjà cuits et croustillants, c’était donc la première fois que je les faisais maison. Mais à vrai dire, ça en vaut la peine car les textures changent. Au lieu de petits morceaux on se retrouve avec de grands anneaux croustillants et les quelques minutes supplémentaires passées en cuisine l’ont été pour de bonnes raisons.

Quant au riz, il est agréablement épicé grâce aux graines de coriandre et de cumin et grâce à une pointe de cannelle. Ajoutez quelques lentilles en plus et vous obtenez un plat avec du caractère que vous allez apprécier.

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Riz sauté aux oignons frits comme Ottolenghi

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 25 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 150 g lentilles corail
  • 3 oignons
  • 3 càs farine
  • 1 càc Sel
  • 250 ml huile de tournesol
  • 2 càs cumin graines
  • 1,5 càs coriandre graines
  • 200 g riz basmati
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc cannelle
  • 1 càs poivre de la Jamaïque
  • Poivre noir

Instructions

  • Faire cuire 150g de lentilles corail dans de l’eau pendant 15 minutes. Egoutter. Réserver.
  • Hâcher 3 oignons finement, les étaler sur un plateau, ajouter 3 càs de farine et 1 càc de sel et bien masser.
  • Faire chauffer 250ml d’huile de tournesol et quand elle est vraiment bien bouillante, y plonger 1/3 des oignons et faire frire pendant 5 minutes.
  • Egoutter et répéter l’opération avec les 2 x 1/3 d’oignons restants. Réserver.
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir 2 càs de graines de cumin et 1,5 càs de graines de coriandre.
  • Ajouter 200g de riz basmati + 1càc de curcuma + 1 càc de cannelle + 1 càs de poivre de la Jamaïque + ½ càc de sel + plein de poivre noir.
  • Bien mélanger et ajouter les lentilles + 350ml d’eau.
  • Couvrir et à feu moyen-doux, laisser cuire 15 minutes.
  • Couper le feu et laisser reposer 10 minutes avec une serviette (ou un torchon) en guise de couvercle.
  • Enlever la serviette.
  • Dans la casserole, ajouter la moitié des oignons frits et mélanger.
  • Servir en rajoutant encore le restant d’oignons frits sur le dessus.

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