Riz au lait à la rhubarbe

riz au lait à la rhubarbe

Riz au lait à la rhubarbe

Ce riz au lait à la rhubarbe est une façon de mettre en valeur cette magnifique tige. Si vous avez un bon primeur près de chez vous, essayez de trouver de la forced rhubarb, ou de la rhubarbe forcée en VO.
C’est une fierté britannique, en provenance du Yorkshire. Imaginez des caves éclairées uniquement à la bougie. C’est dans cet environnement hors norme que la rhubarbe va se développer. Au lieu de devenir verte et chlorophyllienne, elle arbore un doux rose. Une teinte totalement surnaturelle et tellement bucolique.

A chaque fois que j’en vois, je suis toujours subjuguée. De passer autant de temps, de conserver une tradition pour l’unique plaisir visuel. Quelle beauté, quel romantisme.

Pour conserver sa couleur, le mieux est de la pocher très rapidement. Ainsi, elle conservera également une texture un peu ferme. Cuite mais qui se tient. Le jus est acidulé et agrémenté d’une pointe d’eau de rose.

Parfait contraste pour accompagner un riz au lait ultra onctueux. Il est préparé comme ma maman, à l’espagnole. Avec très peu de riz pour beaucoup de lait. Et surtout, plein de zestes d’agrumes finement râpés. C’est aromatique, doux comme un oreiller. Un beau pudding de printemps, aussi bon au goûter qu’au petit-déjeuner.

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Riz au lait à la rhubarbe

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 15 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le riz au lait

  • 1 l lait
  • 75 g sucre
  • 1 orange zestée
  • 1 citron zesté
  • 1 bâton cannelle
  • 100 g riz riz à paella ou riz rond
  • 100 ml crème liquide

Pour la rhubarbe pochée

  • 4 bâtons rhubarbe rose si vous en trouvez
  • 200 ml eau
  • 100 g sucre
  • 2 càs eau de rose

Instructions

  • Débutez par le riz au lait. Portez le lait à ébullition avec le sucre, les zestes et la cannelle. Baissez le feu puis ajoutez le riz.
  • Faire cuire 40 minutes à petit bouillon en remuant très régulièrement. Couper le feu, ajouter la crème et mélanger. Laisser tiédir.
  • Passer à la rhubarbe. La rincer et la couper en tronçons d'environ 4 centimètres. Ne pas la peler, c'est la fibre autour qui fait qu'elle se tient à la cuisson.
  • Dans une casserole assez large pour contenir la rhubarbe, mélanger l'eau, le sucre et l'eau de rose. Porter à ébullition puis baisser le feu. Il faut à peine que cela frémisse.
  • Si c'est trop fort, la rhubarbe va compoter et se défaire en filaments. Poser délicatement la rhubarbe dans le sirop et faire cuire 4 à 5 minutes maximum. Couper le feu et laisser tiédir dans le sirop.
  • Servir le riz au lait dans des coupelles. Garnir de rhubarbe pochée et terminer avec une pointe de sirop.
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