Recette des nouilles froides
Voici une recette intrigante: des nouilles qui se consomment froides, mais pas comme des sobas japonaises, non non, ici, c’est à la chinoise.
Le minimalisme du plat est séduisant. On apprécie tout autant la texture ferme des pâtes, l’agréable goût de blé, et le bel équilibre de la sauce. Tantôt onctueuse grâce au sésame, pétillante avec le poivre de Szechuan, revigorante par le vinaigre, elle fait merveille.
Pour les nouilles, il suffit de les faire cuire dans un grand volume d’eau (compter 100 grammes par personne). Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les mélanger à 1-2 càs d’huile végétale et laisser prendre l’air pendant une à deux heures.
Pour la sauce, il suffit de mélanger les ingrédients suivants:
2 càs de sauce soja légère + 2 càs de vinaigre chinois (alias vinaigre de chinkiang alias vinaigre de riz noir) + 2 càc de sucre + 2 càs de tahine (la pâte de sésame, donc) + 2 càc d’ail haché + 1 càc de poivre de Szechuan moulu + 4 càs d’huile de piment (à adapter en fonction de votre amour du piquant) + 3 càs d’eau.
Quand vous êtes prêts à manger, mélanger la sauce aux nouilles, et garnissez d’oignons nouveaux finement ciselés.
