Grèce : Avgolemono ou soupe au citron et aux petits pois

Recette Avgolemono alias soupe grecque citronnée

C’est une soupe parfaite pour fêter (ou espérer, selon le pays où vous habitez) l’arrivée du printemps. Je l’ai réalisée avec des petits pois mais avec des fèves, ça fonctionne aussi bien.

Le bouillon de légumes est parfumé aux zestes de citron, et épaissi avec un peu de riz, tandis qu’au dernier moment, on ajoute un mélange de jus de citron et d’œuf pour une texture onctueuse et un côté acidulé, c’est succulent et réconfortant à la fois.

Recette adapté du génial livre Veggiestan de Sally Butcher.

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recette avgolemono

Pour quatre belles assiettes :

-Faire fondre 2 càs de beurre + 1 càs d’huile d’olive.

– Ajouter les légumes suivants coupés en dés et faire revenir : 1 carotte + 1 petit poireau + 3 branches de céléri

– Zester un citron et hâcher le dit zeste. L’ajouter aux légumes et mettre également 4 càs d’aneth frais haché.

– Mouiller avec 1 litre de bouillon de légumes.

– Quand le mélange est à ébullition, ajouter 250-300g de petits pois (frais ou décongelés) + 4 càs de riz et faire bouillir pendant dix minutes.

– Saler, poivrer et couper le feu.

– Dans un grand bol, battre deux œufs avec le jus d’un citron. Ajouter une louche de bouillon de la soupe et mélanger.

Ajouter cette préparation à la soupe et remuer. La soupe va prendre une couleur lactée et crémeuse, c’est prêt !

– Servir avec encore de l’aneth.

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