Le pozole est une soupe mexicaine classique qui fait office de plat complet. Comme bon nombre de spécialités familiales, c’est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se rencontrer. Le bouillon est bien aillé, avec des notes de piment fumé. Le poulet se défait à la cuillère. Puis, il demeure un côté ludique. Déposez les toppings au milieu de la table et laissez chacun se servir. Oignon citronné, verte coriandre, pain croquant et radis rosés viennent apporter un contraste supplémentaire.

Pozole de Martha Stewart

Comfort Food mexicaine

Pour 6 personnes, il faut:

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de thym
  • 140g de concentré de tomates
  • 1càc de purée de piment chipotle fumé (ou 1càc de piment en poudre, bien piquant)
  • 1 cuisse et 1 haut de cuisse – pensez reste de poulet rôti du dimanche, si c’est du blanc à la place, cela est également très bon
  • 250g de maïs
  • Du bouillon de poulet

Et pour la garniture:

  • Soit des tortillas de maïs soit du pain plat libanais
  • Une poignée de radis rouges
  • De la coriandre fraîche
  • Quelques oignons nouveaux
  • Un citron vert

Commencez par peler et émincer l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le thym et faire revenir en remuant pendant cinq minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le chipotle, le poulet et le maïs. Couvrir d’eau et ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu moyen doux, à couvert, pendant une heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture:

Faire griller les tortillas. Émincer finement les radis rouges. Couper la coriandre. Trancher les oignons nouveaux et les citronner.

Quand la soupe est prête, dépiauter le poulet. Enlever la peau et les os et effilocher la chair. Servir la soupe dans des bols et garnir avec les accompagnements. Cette soupe est encore meilleure le lendemain.

Pozole de Martha Stewart

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 20 min
Portions: 6 personnes