Porridge gourmand au maïs et aux pruneaux marinés

Ce porridge gourmand est une version de fin de semaine pour remplacer les flocons d’avoine. Au lieu d’avoir l’alliance minimaliste – et parfois un peu austère – d’avoine et de lait végétal, ici, on retrouve le crémeux.

Idéalement, si vous trouvez du lait cru, riche et onctueux c’est encore meilleur. Sinon, un lait frais, entier. Quitte à se faire plaisir, autant avoir de la saveur.
Pour l’accompagner, c’est la polenta qui se mêle à la ronde. Elle apporte la même texture que la semoule pour nous remémorer les desserts d’enfance. Comme une semoule au lait mais avec un peu plus de caractère – saveur du maïs oblige.

Pour l’accompagner, vous pouvez bien sûr mettre des fruits frais ou de la compote de pommes. Cependant, en automne ou en hiver, c’est aussi excellent avec une compote de fruits secs. Abricots secs, raisins secs, dattes. Ils viennent apporter de la rondeur supplémentaire.

Pour cette variante de porridge gourmand, c’est le pruneau qui a été choisi, et qui va pocher tout doucement dans un sirop au thé noir et au malt. Le sirop de malt (à trouver en épicerie santé) apporte des notes toastées, grillées. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du miel. Le résultat sera différent mais pas moins bon.

Si vous souhaitez transposer ce dessert du petit déjeuner au dîner, c’est facile : ajoutez deux cuillères à soupe d’armagnac dans les pruneaux.

PS : si vous avez des noyaux de pruneaux, ne le jetez pas. Au contraire, mettez-les à infuser dans un vinaigre de cidre pour quelques semaines. Cela donnera une saveur d’amande et de réconfort.

Porridge gourmand au maïs et aux pruneaux marinés

Fanny Broissand
Pour 6 gourmands, il faut:
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour le porridge

  • 1 l lait
  • 1 citron zeste uniquement, en une lanière
  • 1 gousse vanille
  • 1 pincée Sel
  • 4 càs sucre en poudre
  • 150 g polenta

Pour les pruneaux

  • 20 pruneaux dénoyautés
  • 150 ml eau
  • 2 càs sirop de malt substitution : miel
  • 1 càs thé noir

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, mettre le lait avec le zeste de citron, les grains de la gousse de vanille et le sel. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.
  • Verser la polenta en fouettant puis baisser le feu. Laisser cuire ainsi en remuant sans cesse pendant cinq à dix minutes. Vous verrez quand la préparation commence à prendre. Couper le feu et réserver.
  • Dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition. Couper le feu et mettre le thé. Laisser infuser cinq minutes puis filter. Remettre le thé filtré dans la casserole, avec le sirop de malt et les pruneaux. Faire cuire à feu doux pendant dix minutes, le temps que les pruneaux gonflent.
  • Servir le porridge gourmand en le surmontant de pruneaux et déguster.