Poires pochées au safran, raisins secs et eau de rose

Ces poires pochées au safran sont en fait là pour mettre en valeur les raisins secs. En voyage en Chine, nous avons fait halte à Lanzhou, qui marque l’ouverture de la route de la soie.

Là, une boutique de fruits secs nous faisait de l’oeil. Des piles et des piles de noix, d’amandes et de pistaches. De pétales de rose et de raisins secs. Des raisins secs sous stéroïdes, faisant presque deux centimètres de long. Sucrés et confits, à la manière de petits raisins muscats. J’en ai rapporté deux paquets, des blonds et des noirs.

D’habitude, je picore des raisins au goûter. Mais là, ils avaient fait un tel périple pour terminer dans ma petite cuisine que je voulais aussi les utiliser dans un dessert. Un dessert où ils pourraient avoir le premier rôle masculin.

Voici donc la super star, la poire, cuite tout doucement dans un sirop au safran et à la rose. Elle prend quelques douces couleur, comme si elle avait passé un week-end sur la côte, à profiter du soleil.

Toutes nos recettes de cuisine chinoise sont ici

Ces saveurs rappellent les périples qui débutaient à Lanzhou, les caravanes qui participaient au commerce des épices. L’incitation à l’évasion. Puis, son compagnon, le raisin qui se sera imbibé de ce sirop.

Gonflé et tout dodu, juteux. Ces poires pochées sont succulentes en dessert, après un repas copieux.

Pour le petit-déjeuner et le brunch, c’est également très bon avec du yaourt turc ou grec bien épais, et un filet de miel.

 

Poires pochées au safran et raisins secs

Ingrédients

  • 8 poires
  • 100 g sucre en poudre
  • 1 pincée pistils de safran
  • 1 càc eau de rose
  • 4 càs raisins secs
  • 1 citron

Instructions

  • Peler les poires.
  • Dans une casserole, mettre le sucre avec 500 ml d’eau, le safran et l’eau de rose.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu pour avoir un léger frémissement.
  • Ajouter les raisins secs. Râper le zeste du citron et l’ajouter, ainsi que son jus.
  • Déposer délicatement les poires dans le sirop. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
  • Couper le feu et laisser les poires tiédir dans le jus.
  • Récupérer les poires et les mettre dans un saladier ou un plat creux. Porter le sirop à ébullition pour le faire réduire et qu’il épaississe légèrement. Couper le feu. Verser le jus.
  • Servir avec du sirop ou prendre simplement les poires avec du yaourt bien épais et du miel.