Pickles de prunes d’Ottolenghi, la recette

Ah, les rubriques hebdomadaires du Guardian. Sans elles, vous ne verriez pas la moitié des plats préparés ici. Ce pickles de prunes d’Ottolenghi en est une des conséquences.

Je lis religieusement la partie cuisine, c’est le rituel plaisir de fin de semaine. Ils ont toujours le chic pour trouver le bon équilibre. Sortir suffisamment des sentiers battus pour susciter la curiosité. Garder un brin de familiarité pour rassurer. Pour se dire que ça n’est pas un pickles de plus qui sera oublié dans le placard après préparation.

Ici, ces jolies prunes pourpres sont associées à de la rhubarbe. Pour les aromates, ça dépote. Gingembre et piment qui piquent. Chaleur de la girofle et du genièvre. On voit déjà ce pickles de prunes trôner sur les tables de fin d’année, avec des canards confits. En tout cas, s’il en reste d’ici décembre, ce qui n’est pas garanti…

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Pickles de prunes d'Ottolenghi

Pour un bocal d’un litre, il faut:

Ingrédients secs

  • 4 à 5 prunes
  • 1 pouce de gingembre
  • 3 petits piments ou 1 gros
  • 1 tige de rhubarbe
  • 1/2 oignon rouge

Couper les prunes en tranches d’un centimètre. Peler et émincer le gingembre en fines lanières. Enlever les graines du piment. L’émincer finement. Peler la rhubarbe et la trancher finement – environ 2 mm. C’est plus facile avec une mandoline. Peler l’oignon rouge et le couper de la même taille que la rhubarbe. Mettre tous ces ingrédients dans le bocal en faisant des couches successives pour qu’ils se mélangent.

Marinade:

  • 200ml de vinaigre de vin rouge
  • 200ml de vinaigre de cidre
  • 100g de sucre blond
  • 1 càc de sel
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 càc de grains de poivre de la Jamaïque
  • 1 càc de baies de genévrier

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Couper le feu.
Verser dans le bocal avec les prunes. Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Fermer le bocal et réfrigérer.
Attendre 2-3 jours avant de déguster.

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Pickles de prunes d'Ottolenghi, la recette

Pickles de prunes de Yotam Ottolenghi : des prunes juteuses associées à du gingembre et des aromates. Parfait pour accompagner des terrines, du canard ou un beau morceau de fromage bleu.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
Temps total25 min
Portions: 1 litre

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