pickles d'asperges blanches

Pickles d’asperges blanches

A vrai dire, j’ai une raison assez bizarre de préparer ce pickles d’asperges blanches. Au départ, ça n’est pas pour le manger. C’est un second avantage de pouvoir les déguster, mais ce n’est pas ce qui m’a fait sauter le pas. Je cherchais des recettes à base d’asperges blanches et je suis tombée sur un Martini aux asperges blanches.

Vous aimez le Dirty Martini aux olives? Ici, le principe est le même. Sauf qu’à la place du jus d’olive, il s’agit de jus de pickles d’asperges blanches. Zut, mais je n’en ai pas. Où est-ce que ça s’achète ce truc là? Hé bien ça se fait maison, pardi.

Ni une ni deux, j’ai ressorti mes recettes de pickles et ai adapté la technique aux asperges. Elles sont donc tranquillement marinées pendant une dizaine de jours. Ce n’est pas une lactofermentation au sel comme pourrait l’être une choucroute ou des piments fermentés, mais un pickles au vinaigre. A la manière du concombre ou du fenouil à la nordique. On retrouve donc une alliance de vinaigre de cidre, de poivre et d’aneth – la touche scandinave, à nouveau.

Verdict? C’est croquant. Légèrement acidulé. Doux et tranchant. Parfait aussi pour accompagner une viande rôtie. Pour le cocktail, ça viendra, suite au deuxième épisode.

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Pickles d'asperges blanches

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson5 min
Temps total30 min
Portions: 2 pots

Ingrédients

  • 250 g asperges blanches
  • 600 ml eau
  • 100 ml vinaigre de cidre
  • 10 grains poivres
  • 1 càs graines de fenouil
  • 2 càs aneth pluches ciselées
  • 1 càc Sel
  • 1 càc sucre

Instructions

  • Préparer les asperges. Couper le bout boisé et dur. Les peler. Garder les pelures et le bout pour faire un bouillon pour un risotto, rien ne se perd, tout se transforme.
  • Dans des pots stérilisés, disposer les asperges en les coupant pour qu'elles puissent être totalement couvertes de liquide.
  • Dans une casserole, mettre l'eau, le vinaigre et les aromates. Porter à ébullition.
  • Verser sur les asperges et couvrir à niveau.
  • Fermer les pots et laisser mariner 10 jours dans un placard, à l'ombre.
  • Déguster tel quel, par exemple avec une tartine au fromage. Et utiliser le jus pour les cocktails. Santé !