Pickled walnuts : pickles de noix tout noir, comme en Angleterre

Pickled Walnuts

Un pickles de noix à l’anglaise

Pour réaliser ce pickles de noix, vous devrez attendre la fin du printemps. Alors, pourquoi cette recette maintenant, en plein coeur de l’hiver?

Car ce pickles de noix est pour les patients. Ceux qui aiment prendre leur temps, sans se presser. Il faut d’abord compter du temps de rinçage, de trempage. Puis oublier le bocal au moins quelques semaines, pour que les saveurs se rencontrent.

Entre temps, vous aurez peut-être oublié, et vous le ressortirez lors d’un week-end frisquet, pour accompagner un bon ragoût ou une purée de pomme de terre onctueuse.

Recette adaptée de Honest Food.  

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Pickles de noix : quelques idées d’utilisation

  • Pour un diner façon “carte postale française”, servir du foie gras, des pickles de noix, des pickles de prunes. Accompagner de bon pain de campagne, d’un fromage bleu type Roquefort et d’une salade de haricots verts.
  • A la Fergus Henderson, préparer du bœuf avec des carottes et des poireaux façon pot au feu. Y faire cuire des petits dumplings et manger avec des pickles de noix.
  • Pour réveiller une bolognaise ou une sauce al ragù, avec quelques éclats de pickles de noix
  • En accompagnement d’une salade verte bien croquante, avec quelques échalotes finement émincées.


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Pickles de noix à l'anglaise

Pour 3 bocaux d’un litre, il faut:
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson10 min
Temps total56 min
Portions: 3 litres

Ingrédients

Pour le temps de trempage

  • 55 noix vertes 50 à 60, faites les entrer dans les bocaux pour tester et ajuster en fonction
  • 180 g Sel
  • 2 l eau

Pour le pickles

  • 1 l vinaigre de cidre
  • 2 càs poivre de la Jamaïque
  • 5 clous girofle
  • 3 càs gingembre coupé en dés
  • 2 piments coupés en rondelles
  • 200 g sucre de canne type muscovado

Instructions

  • Mettre des gants. Vraiment. Mettre des gants, c’est obligatoire. Les noix vertes tâchent, je pensais que ça partirait vite, mais non. Mettre des gants ou être d’accord pour avoir des mains salies pour au moins deux semaines.
  • Couper le bout des noix. Avec une fourchette, piquer les noix pour aider l’eau salée à bien pénétrer. Mettre les noix dans un seau et couvrir d’eau et de sel. Laisser reposer 7 jours à température ambiante en remuant de temps en temps. L’eau va devenir plus foncée, c’est normal.
  • Égoutter les noix. Les étaler sur une plaque et les laisser à l’air libre pour 24h, pour qu’elles rendent leur eau.
  • Mettre les noix dans les bocaux.
  • Porter le vinaigre et les épices à ébullition. Couper le feu. Verser sur les noix, il faut qu’elles soient immergées. Fermer les bocaux et laisser refroidir. Conserver ensuite au réfrigérateur. Attendre un mois avant de déguster.
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