Le pesto à l’ail des ours, c’est le printemps en une bouchée. Dès le retour des beaux jours, au fond des bois ou en bord de rivière, l’ail des ours pointe le bout de son nez. On le reconnaît à ses feuilles allongées façon bambou. A ses petites fleurs blanches étoilées.

Et surtout, à son odeur. Si vous craignez de vous tromper de plante en faisant des cueillettes, l’ail des ours est une valeur sûre. Frottez la feuille entre vos doigts et l’odeur d’ail embaumera.

Ici, ce pesto à l’ail des ours trouve sa texture grâce à un duo parmesan et amandes rôties. A peine une pointe de basilic pour rendre hommage à l’original pesto genovese et le tour est joué.

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Pesto à l'ail des ours

Table printanière

Les proportions sont en volume, les unes par rapport aux autres. Pourquoi? Car d’une cueillette à l’autre, on n’a pas toujours les mêmes quantités et on veut quand même une recette qui fonctionne à tous les coups.

Il vous faut donc:

  • 1 volume de feuilles d’ail des ours → prendre un bol pour les mettre et garder ce volume de référence
  • ½ volume de parmesan en poudre
  • ½ volume de poudre d’amande préalablement légèrement toastée à la poêle
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Faire tremper l’ail des ours dans de l’eau tiède avec 1 càs de vinaigre. Au bout d’une vingtaine de minutes, égoutter et rincer.

Emincer les feuilles et les mettre dans un mixeur. Ajouter le parmesan, l’amande et le basilic. Saler et couvrir à niveau d’huile d’olive. Mixer, c’est prêt.

Pesto à l'ail des ours

Temps de préparation5 min
Temps total25 min
Portions: 1 bol