Paripoo, un dip aux lentilles corail et oignons frits

paripoo dip aux lentilles corail

Dip aux lentilles corail et oignons frits

Paripoo (presque) comme au Sri Lanka

Le paripoo est normalement un ragoût, mais si l’on poursuit la cuisson, l’eau va s’évaporer et la texture va s’épaissir pour former un dip aux lentilles, une succulente tartinade qui permet de changer du houmous.

La recette est adaptée du classique de Madhur Jaffrey consacré à la cuisine végétarienne. La cannelle est l’épice principale, utilisée en bâton pour infuser ses notes chaudes et rondes. Elle va particulièrement bien avec le lait de coco tout doux, qui est ajouté à l’eau de cuisson des lentilles corail.

Pour contraster, et ce qui donne l’intérêt de ce paripoo, c’est le topping: des petits oignons frits dans le beurre, avec du piment et du cumin. C’est ce qui fait passer ce plat du statut de comfort food à celui de gourmandise qui joue esur tous les sens et les textures. Si vous n’avez pas le temps, au lieu des petits oignons, vous pouvez utilisez des échalotes frites. Elles se trouvent dans les magasins asiatiques, déjà toutes croustillantes. 

Paripoo, un dip aux lentilles corail et oignons frits

Pour 4 personnes en accompagnement ou 6 en apéritif, il faut:
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min

Ingrédients

  • 250 ml eau
  • 200 g lentilles corail
  • 250 ml lait de coco
  • 1 oignon pelé et coupé en dés
  • 1-2 piments rouges ; enlever les graines et couper en dés
  • 0,5 bâton cannelle
  • 1 càc cumin graines
  • 2 càs beurre

Instructions

  • Dans une casserole, mélanger l’eau, les lentilles corail et le lait de coco. Saler légèrement. Ajouter la moitié de l’oignon ainsi que la moitié du piment et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis passer à feu doux-moyen et laisser cuire et épaissir pendant une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter l’oignon restant, le piment restant ainsi que les graines de cumin. Saler légèrement. Faire fondre et dorer pendant dix minutes.
  • Servir le paripoo dans des assiettes et surmonter d’un peu de mélange aux oignons.
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