Ce parfait aux agrumes est une invention qui vient piocher son inspiration plein Sud.

Voici d’abord les saveurs de la crème catalane: zeste de citron et cannelle. Elles se combinent à une bonne ricotta italienne pour former un entremets onctueux. Par dessus, des kumquats confits israéliens viennent apporter un duo amer-acidulé.

Tout simple à réaliser et néanmoins savoureux.

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Parfait aux agrumes

La Méditerranée dans un dessert

Pour 6 personnes, il faut:

Pour le parfait aux agrumes

  • 300g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide
  • 300g de ricotta
  • 1 généreuse pincée de cannelle
  • Le zeste râpé d’un demi citron

Pour les kumquats confits

  • 1 cup de kumquats
  • 2 cups de sucre
  • 1 cup d’eau

La veille:

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Ajouter également le zeste de citron ainsi que la cannelle. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Couper le feu et ajouter la ricotta petit à petit en remuant bien. La préparation doit être souple.

Verser dans 6 coupes et faire prendre au frais.

Pendant ce temps, rincer et trancher les kumquats en rondelle d’environ un demi centimètre. Jeter les pépins. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir cinq minutes pour former un sirop. Ajouter les kumquats et les confire pendant dix minutes. Les récupérer et les réserver, par exemple dans un pot de confiture.

Faire réduire le sirop de moitié et en recouvrir les kumquats, pour les conserver.

Le jour J:

Sortir les coupes de pudding aux agrumes une à deux heures avant dégustation et les garnir de kumquats confits.

Parfait aux agrumes

Fanny Broissand
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 10 h 25 min
Portions 4 personnes