Ovos Moles ou les oeufs au citron portugais

Ovos Moles

La cuisine portugaise ne se limite pas aux pasteis de nata. Voici par exemple les ovos moles, alias oeufs mous alias oeufs au citron, une préparation sucrée entre flan et crème. Parfumée au jus de citron pour l’acidulé et à la cannelle, ce fut une belle surprise. Je m’attendais à un dessert dense et trop sucré, mais la cuisson, le mélange double de volume et se met à mousser. Un vrai bonheur en bouche!

ovos moles

Pour 3 personnes il vous faut:

  • 120g de sucre

  • 60ml d’eau

  • 60ml de jus de citron

  • 2 oeufs

  • 2 jaunes d’oeuf

  • 1 càc de cannelle

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Faire bouillir une ou deux minutes le temps de former un sirop. Battre les oeufs entiers et les jaunes, et ajouter le sirop en continuant de fouetter vivement. Il ne faut pas que ça finisse en omelette…

Ajouter la cannelle et remuer à nouveau.

Sur feu moyen, faire épaissir la préparation. Il faut fouetter sans cesse pour avoir un résultat de crème cuite, certes, mais aérienne. Cela prend dans les dix minutes.

Une fois terminé, verser dans des moules et réfrigérer.

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