Au départ, cette recette tirée du célèbre livre de Nigella, “How to be a domestic goddess” est un cake à la rhubarbe et au maïs. J’ai gardé la base, divisé la quantité de sucre par deux (banane à la place de rhubarbe, ça fait office de compensation), remplacé la farine de blé par de la farine de riz et ajouté des petites graines. Au final, c’est un cake très moelleux (merci yaourt) parfait pour un petit déjeuner.

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cake banane canneberge

    D’abord, préchauffer le four à 180 degrés.

Ensuite mélanger:
– 1 cup de farine de riz + 1 càc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1/2 càc de cannelle + 1/2 cup de polenta
Ajouter 2 oeufs battus + 1/2 cup de beurre liquide.
Mélanger.

Ajouter ensuite 1/2 cup de sucre et 1 cup de yaourt.
Remuer.

Enfin, incorporer une banane coupée en petits dés, 1 petite poignée de canneberges séchées, 1 petite poignée de graines de courge et 1 petite poignée de pistaches non salées.

Enfourner à 180 degrés pour 1 heure.

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