Le minestrone a l’avantage de se transformer à chaque saison, en fonction des cueillettes du jardin. Voici une variante printanière qui permet d’utiliser le pesto d’ail des ours.

Pas besoin de précision, ici, les ingrédients sont classés par thème. Tant que vous avez un équilibre entre vert, grains et féculents et que vous utilisez vos légumes favoris, la soupe sera un régal.

L’asperge est cependant à recommander pour une touche saisonnière supplémentaire.

Le minestrone est le plat parfait en toutes circonstances, assez élégant pour recevoir des amis, assez simple pour un soir de flemme, assez versatile pour écouler les légumes en stock.

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Minestrone printanier

Une soupe tout terrain

Il vous faut donc:

  • Huile d’olive, généreusement
  • Ail – 1 à 2 gousses par personne
  • 1 poireau – ou oignon ou oignon nouveau
  • 1 tomate
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques feuilles de sauge
  • Un verre de vin blanc
  • Du vert – ici courgette, fenouil, petit pois, haricots verts, asperges. Également possible: céleri vert, kale, fèves, haricots à couper
  • Des grains, soit en conserve, soit à cuire en avance – ici haricots blancs. Également possible: pois chiche, gros haricots grecs
  • Des féculents – ici, lasagnes en éclat. Également possible: coquillettes, vermicelles
  • Pesto à l’ail des ours

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Peler et émincer l’ail. Émincer le poireau. Ajouter à la cocotte et faire fondre. Pendant ce temps, couper la tomate en dés et l’ajouter, avec le laurier et la sauce. Mélanger puis verser le vin blanc. Porter à ébullition.

Ajouter ensuite les légumes verts, coupés en petits morceaux, ainsi que les grains, déjà cuits. Couvrir à niveau d’eau et laisser mijoter une trentaine de minutes. Ajouter ensuite les féculents et faire cuire le temps indiqué sur le paquet. Saler, poivrer puis servir avec le pesto d’ail des ours.

Minestrone printanier, une recette bienfaisante

Fanny Broissand
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Portions 4 personnes