mince and tatties un ragoût écossais

Mince and tatties, un ragoût écossais

Une recette de Fergus Henderson

Le mince and tatties est un repas rustique en provenance du Royaume-Uni. En effet, c’est un ragoût écossais. Un équivalent local de la sauce bolognaise. Sauf qu’ici, on le sert avec des pommes de terre à l’eau. Pas de spaghetti, nous sommes sur une terre de légumes racines.

il y a peu d’assaisonnement. A peine de la Worcestershire sauce. Et beaucoup de poivre. C’est d’ailleurs très plaisant de voir cette épice avoir le grand rôle. On y trouve également des flocons d’avoine. C’est la céréale de prédilection de la région, tout s’explique.

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mince and tatties

Le ratio avoine – viande dépendait de la richesse du jour. Vous pouvez préparer ce ragoût écossais soit avec du boeuf soit avec de l’agneau. Si vous optez pour cette dernière option, c’est délicieux accompagné de quelques pousses de menthe fraîche. Pour le boeuf, préférez du persil.

Le mince and tatties est le type de plat qu’il est bon de préparer en grande quantité. Il est meilleur à chaque fois qu’on le réchauffe, comme nombre de mijotés familiaux. Vous ne vous étonnerez pas de découvrir que cette recette est de Fergus Henderson. A nouveau. Son Nose To Tail est un ouvrage parfait, surtout pour les plats de fin de semaine. A lire et à relire, jusqu’à avoir cuisiné toutes ses recettes. 

Mince and tatties, un ragoût écossais

Ingrédients

  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • 4 càs huile d’olive
  • 1 kg agneau haché
  • 40 ml Worcestershire sauce
  • 1 verre vin rouge
  • 400 ml pulpe de tomates
  • 1 poignée flocons d’avoine
  • Sel + Poivre
  • 1 kg pommes de terre

Instructions

  • Rincer le poireau et le couper en fines rondelles. Peler les carottes et les couper en dés. Peler l’oignon et l’ail et les hacher.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire suer les légumes. Ajouter ensuite l’agneau haché et remuer pendant cinq minutes.
  • Verser ensuite la Worcestershire sauce ainsi que le vin rouge et la pulpe de tomates. Mouiller à niveau d’eau. Ajouter les flocons d’avoine. Saler et poivrer très généreusement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures. Remuer régulièrement.
  • Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau. Égoutter, les peler.
  • Servi le mijoté d’agneau avec les pommes de terre.