Melon mariné poivre-citron à la Alain Ducasse

Melon mariné

Cette recette vient tout droit de “Nature, les desserts” d’Alain Ducasse, un chouette ouvrage qui incite à cuisiner local et saisonnier et donne plein d’idée pour accommoder ses fruits. Ici, le melon marine longuement dans un sirop épicé, où le piquant du poivre est associé à la rondeur aromatique du citron. C’est simple et relevé, pile comme on aime.

Vous pouvez bien sûr imaginer des variantes pour ajuster à vos goûts: imaginez une alliance zeste d’orange et pointe de cannelle, ou encore sirop à la badiane.

melon mariné alain ducasse (3)

La recette:

Pour quatre personnes, il vous faudra:
– 125ml de vin blanc
– 6 grains de poivre
– Les grains d’une gousse de vanille
– 4 cuillères à soupe de sirop d’agave

Faire un sirop en mélangeant les ingrédients ci dessus dans une casserole et en les faisant bouillir deux minutes.

Puis préparez:
– Un petit pouce de gingembre coupé en fines lanières
– Le zeste d’un citron, coupé en très fines lanières, qu’on fera blanchir (hop jeter dans l’eau bouillante une seconde et égoutter)
– Des feuilles de basilic
– 1 melon

Couper le melon en tranches, y ajouter gingembre et citron et verser le sirop tiède dessus. Remuer. Laisser mariner quelques heures et servir avec plein de feuilles de basilic.

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