Magnifique chou farci à l’ancienne

Magnifique chou farci à l’ancienne

Cette recette de chou, je la voulais, je la voulais, je la voulais. Elle avait un air rétro charmant, un certain je ne sais quoi de cuisine populaire qui est toujours là au bon moment, au bon endroit.
Pas d’épices bizarroïdes, pas d’ingrédient inconnus, le confort de la simplicité qui fait souvent du bien.
Puis le wahou des invités quand on découpe la bête, c’est toujours agréable.

C’est léger, plein de parfums d’hiver et tellement joli. Pas compliqué pour un sou malgré la longueur des explications, je vous le promets.
Disons qu’en 30 minutes, c’est prêt, ce qui est raisonnable pour un plat aussi savoureux !

Et voila, on remercie donc Gary Rhodes et son Autumn into Winter qui tient bien ses promesses: Nous faire aimer ces périodes de l’année en nous apportant seulement des produits locaux, de saison, avec un résultat excellent à la clé.

Toutes nos recettes de cuisine anglaise sont ici

Magnifique chou farci à l'ancienne

– Préparer les feuilles de chou:
Récuperer 15 feuilles d’un chou vert. Faire bouillir de l’eau et y cuire les feuilles 3 minutes. (ça s’appelle blanchir).
Réserver.

– Préparer la farce:
Faire fondre 1 oignon finement haché et 2 gousses d’ail hachées dans de l’huile d’olive. Réserver.
Dans un saladier, mélanger 500g de bœuf haché + 2 œufs + 1 càs de sauce Worcester + 1 bonne pincée de muscade + sel + poivre.
Ajouter enfin le mélange ail et oignon.

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– Montage:
Rincer un torchon et l’étaler sur le plan de travail.
Disposer cinq feuilles de chou en étoile. Elles doivent se chevaucher et avoir la tige qui regarde vers l’extérieur.
Mettre 1/3 de la farce au centre et l’étaler en forme de rond. Laisser de la place sur les bords, au moins 5cm sans garniture.
Mettre 5 feuilles de chou de la même manière, puis 1/3 de farce puis les feuilles de chou restantes puis la dernière partie de la farce.

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– Pliage:
Relever le torchon pour recréer la forme de chou.
Lever les deux coins opposés du torchon et les nouer. Faire de même avec les deux restants. Ficeler le tout et réserver.

– Préparer le bouillon et faire cuire:
Peler et couper en dés 2 pommes de terre + 5 carottes. Mettre dans un plat large et haut (j’utilise notre wok géant). Mouiller avec au moins 1 litre de bouillon de volaille.
Dessus, disposer le chou, toujours dans le torchon, et toujours avec le noeud des coins vers le dessus.
Allumer le feu, doux-moyen jusqu’à ébullition puis doux ensuite.
Laisser cuire pendant 1h30, avec un couvercle.

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– Servir:
Récupérer le chou, défaire les nœuds, enlever le torchon et le retourner délicatement sur une assiette.
Servir en tranches avec du bouillon et des légumes.

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