Maghreb : mafrum au céleri

mafrum au céleri

Maghreb : mafrum au céleri

Ce mafrum au céleri est la deuxième recette que je fais qui provient du livre Honey & Co at home, après un gâteau ricotta – fraise. C’est le plat du dimanche midi parfait. On le prépare tranquillement la veille, il cuit doucement.

Et le jour J, on le réchauffe. Car c’est exactement le type de mijoté qui est encore meilleur le lendemain.

Imaginez : en alternance, de charnues tranches de céleri et une farce au bœuf. Cette dernière est agrémentée de plein de persil plat, de coriandre en poudre, de poireau et de zeste de citron.

Le tout cuit dans un bouillon très aromatique, fait avec les chutes de céleri. On y ajoute également des poireaux mais aussi quelques tranches de citron. Elles confèrent une complexité à l’ensemble : acidulée, certes, mais aussi avec une légère amertume provenant de la chair.

Cela contraste avec les goûts verts du persil et la richesse de la viande. Ce mafrum prend un peu de temps à préparer, mais c’est un plat à découvrir, pour se régaler par une froide journée d’automne ou d’hiver.

Sachez que la version traditionnelle est encore plus complexe. Au lieu de servir le céleri en tranches, c’est le céleri entier qui est évidé, puis regarni de viande et de légume. Spectaculaire à servir mais plutôt à réserver pour les jours de fête ou ceux où l’on a envie de passer plusieurs heures à cuisiner.

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Mafrum au céleri – un beau repas pour un dimanche midi

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Maghreb : mafrum au céleri

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson2 h
Temps total2 h 30 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 600 g boeuf haché
  • 0,5 poireau rincé et émincé
  • 0,5 citron zeste uniquement, râpé
  • 1 gousse ail pelée et émincée
  • 1 bouquet Persil à émincer et réserver les tiges pour la suite
  • 1 càs cumin poudre
  • 1 càs coriandre poudre
  • 1 càs Sel
  • 1 càs curcuma
  • 1 càc bicarbonate

Pour le céleri

  • 1 céleri boule
  • 25 g beurre mou

Pour le bouillon

  • 2 càs huile d’olive
  • céleri boule morceaux non utilisés à la découpe
  • 0,5 poireau rincé et émincé
  • 3 tranches citron
  • 4 gousses ail pelées et émincées
  • 1 càs coriandre graines
  • Persil tiges

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients de la farce et séparer en quatre boules.
  • Peler le céleri. Couper 8 tranches. Les rendre de taille égale pour former de jolis ronds et réserver les morceaux de trop pour le bouillon.
  • Faire des sandwichs : une tranche de céleri, une boule de farce aplatie, une tranche de céleri. Beurrer, saler et poivrer. Mettre dans un plat creux et large allant au four.
  • Préchauffer le four à 220 degrés.
  • Préparer le bouillon : faire chauffer l’huile d’olive et mettre les morceaux de céleri en trop. Ajouter le poireau, le citron, l’ail et la coriandre. Faire fondre 15 minutes. Ajouter un litre d’eau et le persil et cuire 15 minutes. Le mélange doit réduire pour obtenir environ 600ml de bouillon.
  • Enfourner le céleri et cuire dix minutes. Retourner les sandwichs puis cuire dix minutes supplémentaires.
  • Verser le bouillon sur le céleri. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Enlever le couvercle / l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir.

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