Londres: The Red Lion & Sun, pub d’habitués à Highgate

Londres: The Red Lion & Sun, pub d’habitués à Highgate

Londres: The Red Lion & Sun, pub d’habitués à Highgate

Dans le verdoyant quartier de Highgate, au nord de Londres, il y a un pub où l’on se sent en vacances : The Red Lion & Sun. Au milieu de demeures plus flamboyantes les unes que les autres, il n’attend que vous. Une maison de maître, un patio, des tables en bois qui chauffent au soleil. Et derrière, une terrasse supplémentaire, avec une pergola fleurie.

C’est le luxe à l’anglaise : simplement profiter d’espace et d’air frais, au coeur d’une capitale de plus de huit millions d’habitants. Les résidents huppés du quartier ne s’y sont pas trompés et en font un de leur QG. Traduisez: Kate Moss, Jude Law ou Liam Gallagher en voisin de table, c’est possible.

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Se rendre à Londres: Le trajet prend à peine deux heures en Eurostar direct de Bruxelles, 1h20 en partance de Lille. Classe Standard à partir de 39 € l’aller, basé sur un aller-retour obligatoire. Pour la classe Standard Premier, à partir de 119 € l’aller. Quant à la classe Business Premier, compter 285 € l’aller.

Le dimanche midi au Red Lion an Sun, c’est le traditionnel roast.

Parmi les incontournables, il y a bien sûr le roast beef. Mais cette fois-ci, chaleur oblige, nous avons envie d’une pièce de viande plus légère, plus estivale. Poulet rôti ça sera.

Avant ça, d’abord un verre de Chardonnay bien frais, pour faire comme nos voisins de tables. Et une assiettes de petites asperges vertes, tendres et brillantes. Elles se trempent dans une mayonnaise à la chair de crabe. La rondeur du jaune d’oeuf et de l’huile, Le goût délicat et iodé du crabe. L’alliance fonctionne.

Et là, le poulet rôti arrive. Un poulet noir de Norfolk, de la très belle boutique des Highgate Butchers. C’est un festin. Plein d’assiette en céramique fleurie sont sur les tables. Car chez The Red Lion & Sun, on ne rigole pas avec les trimmings, les accompagnements du fameux Sunday Roast.

C’est un rituel codifié dans tout le pays et peu d’adresses dérogent à la règle.

Il y a du Yorkshire Pudding. Pensez à une pâte à crêpes un peu épaisse, versée dans des moules bouillants et allant directement au four. Contraste thermique oblique, cela se transforme en montgolfière. Prêt à imbiber tout le jus de votre viande.

Puis, il y a bien sûr des pomme de terre. Coupées en biais, avec un coeur tendre comme de la purée et des bords croustillants dorés. Des haricots verts frais. Qui partent dans tous les sens, encore un peu al dente. Fougueux et joyeux.

La pièce de résistance est une surprise. Quand je pense poulet rôti, je pense souvent à la peau dorée. On imagine plutôt la couleur ambre que la couleur blanc lacté. Au contraire, ici, le poulet rôti s’inspire un peu de la poule au pot. Il est d’abord cuit dans un bouillon très délicat, avec des aromates. Pas de croustillant mais une chair très tendre. Un blanc fondant, juteux.

Le gravy, le jus de cuisson, qui est d’habitude sombre et riche, est ici tout en finesse. Comme si le poulet rôti doré était réservé pour l’hiver, et qu’à la belle saison, on le remplaçait par sa variante fraîche et légère.

C’est tellement copieux que nous sautons l’étape dessert, malgré l’envie de goûter à la Banoffee pie (banane, caramel et chantilly). Une excuse parfaite pour revenir? Evidemment !

En savoir plus :

Retrouvez la liste des meilleurs gastropubs, le Red Lion & Sun arrive dans le top 10, félicitations.

The Red Lion & Sun – 25 North Rd, Highgate, Londres

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