Korma végétarien au chou fleur et noix de cajou

korma végétarien

Korma végétarien au chou fleur

Ce korma végétarien est à nouveau adapté des chroniques hebdomadaires du Guardian. Cette fois-ci, cela provient du papier de Meera Sodha. De manière récurrente, elle publie des recettes vegan. Mais pas vegan fadasses. Ou vegan copiant les textures de viande. Non, de charmantes recettes végétaliennes authentiques. Des plats qui nous attirent car ils donnent faim, tout simplement. 

Des propositions où l’on oublie que la viande est absente. Car il ne s’agit pas de ce qu’il n’y a pas mais de ce qu’il y a dans son assiette. Le plat traditionnel est à base de poulet. Ici, à la place, il s’agit de chou-fleur rôti aux notes grillées. La sauce est onctueuse, douce et épicée, avec une association de noix de cajou (mixées, qui donnent du corps), de cardamome et d’eau de rose.

Quelques changements cependant, par rapport à la recette originale. C’est une influence qui provient de la proposition  de Camellia Panjabi. Dans son super livre “101 Curries of India”, elle prépare le korma au poulet en ajoutant de la muscade dans la sauce. C’est cette petite nuance qui apporte un équilibre supplémentaire.

Ce korma végétarien est succulent servi avec du riz blanc, et quelques pickles acidulés pour apporter un peu de tranchant et ne pas jouer que sur la rondeur.


Envie de mieux connaître la cuisine indienne? Voici quelques livres que nous vous recommandons

Korma végétarien au chou fleur

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 150 g noix de cajou
  • 2 oignons
  • 1 pouce gingembre
  • 2 gousses ail
  • 2 càs huile
  • 1 chou-fleur
  • 1 càs huile
  • 1 càc curcuma
  • 0,5 càc Poivre moulu
  • 0,5 càc muscade moulue
  • 1 càc cardamome moulue
  • 1 càc eau de rose
  • 500 ml lait
  • 50 g raisins secs

Instructions

  • Mettre les noix de cajou dans un bol et couvrir à niveau d’eau. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer. Peler l’ail et le gingembre et les couper en dés.
  • Dans une sauteuse, à feu moyen, faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre.
  • Couper le chou fleur en florettes. Mettre sur une plaque allant au four. Saler légèrement et masser avec une cuillère à soupe d’huile. Enfourner pour 30 minutes.
  • Dans un mixeur, mettre les noix de cajou et couvrir à niveau d’eau. Mixer. Ajouter ensuite le curcuma, le poivre, la muscade, la cardamome et l’eau de rose. Mixer à nouveau.
  • Délayer avec la moitié du lait. Mixer. Ajouter le reste du lait et mélanger.
  • Quand les oignons sont fondus, ajouter le mélange aux noix de cajou. A feu moyen, remuer régulièrement jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Couper le feu.
  • Quand le chou fleur est bien doré, l’ajouter à la sauce. Garnir de raisins secs et servir.
Voir plus d'articles de Fanny Broissand

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.