Kesakeitto, soupe de légumes finlandaise

La kesakeitto est une soupe de légumes finlandaise traditionnelle. Il y a deux arguments imparables pour avoir envie de la découvrir. Tout d’abord, la découpe. Ici, rien n’est mixé mais coupé en petits dés, à la manière d’un minestrone. Cela permet d’avoir différentes textures, des jeux de couleurs qui mettent en appétit.

Cela veut aussi dire que la soupe évolue au fil des saisons et des légumes disponibles. Comme un instantané culinaire de la météo du moment.

Puis, le bouillon est agrémenté de produit laitier pour lui apporter une rondeur, un réconfort. Traditionnellement, c’est de la crème. Je le fais en automne et en hiver. Cependant, pour le printemps ou l’été, je préfère ma kesakeitto avec du lait ribot. Cela permet d’ajouter une pointe d’acidulé, un petit contraste avec les légumes beurrés.

Dans la version la plus typique, on y mettre du chou-fleur et des épinards, en plus des légumes que j’ai utilisés. Printemps oblige, j’ai préféré les troquer contre de délicates asperges. On retrouve également du panais, des oignons, des brocolis. En touche finale, quelques graines de tournesol grillées et salées. Parce que ça croque. Parce que c’est local. Parce que l’alliance me rend heureuse.

Vous l’avez compris, cette soupe de légumes finlandaise est donc une joyeuse divagation par rapport à l’originale. L’état d’esprit demeure – l’envie de mettre en avant des produits de saison de manière simple et savoureuse. Et le mois prochain, le kesakeitto aura encore évolué en fonction des récoltes, c’est ce qui est réjouissant.

Toutes nos recettes de cuisine nordique sont ici

Kesakeitto, soupe de légumes finlandaise

Pour 2 personnes, il faut :

Ingrédients

  • 40 g beurre
  • 1 oignon pelé et coupé en rondelles
  • 150 g brocoli coupé en morceaux d’un centimètre
  • 150 g chou frisé coupé en petits dés également
  • 150 g courgette vous l’avez deviné – aussi en petits dés
  • 100 g panais et là, rebelotte
  • 5 asperges vertes en rondelles d’un centimètre
  • 100 ml lait ribot ou yaourt
  • 4 càs graines de tournesol
  • 100 g panais le retour des petits dés
  • 5 asperges vertes en rondelles d’un centimètre
  • 100 ml lait ribot ou yaourt
  • 4 càs graines de tournesol

Instructions

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et saler. Laisser cuire cinq minutes.
  • Ajouter ensuite le brocoli et le chou et poursuivre la cuisson cinq minutes.
  • Ajouter la courgette et le panais puis continuer la cuisson à nouveau cinq minutes supplémentaires.
  • Terminer en ajoutant les asperges. Mouiller à niveau avec de l’eau bouillante.
  • Saler légèrement et laisser mijoter dix minutes.
  • Couper le feu puis ajouter le lait ribot et remuer.
  • Servir en accompagnant de graines de tournesol.