kasundi de tomate

Kasundi à la tomate

Le kasundi à la tomate est un chutney indien qui va avec tout. La recette vient de Kylee Newton, qui fait et vend ses confitures et chutneys à Londres, sous le nom de Newton & Pott.

Je n’ai pas (encore) acheté son livre The Modern Preserver mais les quelques recettes disponibles en ligne sont décidément alléchantes. Pas des conserves classiques, toujours de l’originalité, des saveurs alléchantes.

Pensez carottes fermentées au whisky (hips), gros cornichons à la russe. Marmelade d’orange au Campari.

Illustration donc, avec ces tomates confites aux notes indiennes. On les retrouve lentement compotées avec l’alliance classique du chutney : vinaigre et sucre. Ici, du sucre brun pour apporter des notes épicées et caramélisées. Il y a également de l’oignon, un peu de piment. Puis, des graines de moutarde qui donnent le goût si reconnaissable à nombre de currys.

Pour l’utiliser, plusieurs suggestions. Tout d’abord, en accompagnement, tout simplement. Cela va très bien avec les viandes mijotées. Puis, pour une omelette express, c’est génial. Deux cuillères à soupe de kasundi à la tomate, deux oeufs et c’est tout. Tout est déjà assaisonné, relevé.

Pensez également à le servir avec un fromage tout doux. Avec des oeufs pochés façon shakshuka revisitée.

Ou un œuf sur le plat et des morceaux de halloumi doré, comme ci-dessous.

Kasundi de tomate, un chutney indien savoureux

Pour 3 à 4 pots de taille standard

Ingrédients

  • 6 tomates
  • 1 càc sel
  • 2 pommes
  • 5 gousses ail
  • 90 g gingembre
  • 1 oignon
  • 200 ml vinaigre de cidre
  • 1 piment rouge entier
  • 2 càs huile d’olive
  • 1 càc coriandre grains
  • 2 càs graines de moutarde
  • 1 càc graines de cumin
  • 1 càs curcuma
  • 6 clous de girofle
  • 2 càs piment poudre
  • 100 g sucre brun

Instructions

  • Couper les tomates et les mélanger au sel. Laisser reposer pendant le reste de la préparation.
  • Peler et couper les pommes en dés. Réserver.
  • Peler l’ail, l’oignon , le piment rouge et le gingembre. Mettre dans un blender et ajouter le vinaigre de cidre. Mixer pour former une pâte aromatique.
  • Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole et y faire revenir toutes les graines : coriandre, moutarde, cumin. Ajouter ensuite le curcuma, les clous de girofle et le piment en poudre et mélanger.
  • Verser la pâte aromatique et poursuivre la cuisson quinze minutes, à feu moyen.
  • Enlever l’eau en excès des tomates et les ajouter à la préparation. Ajouter également les pommes et le sucre brun.
  • Mélanger puis faire cuire à feu doux pendant une heure.
  • Verser dans des pots stérilisés. Laisser refroidir en retournant les pots.
  • Encore meilleur après quelques semaines à reposer dans un placard frais et sombre, pour que les saveurs se rencontrent.