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Jambon braisé de Nigella Lawson

Ce jambon braisé est le repas d’hiver par excellence. Sur la table de Noël, à l’anglaise, mais pas uniquement.

Imaginez un déjeuner du dimanche, à sentir la cuisson aux épices durant la matinée. Ou même le reste de jambon, tiède, pour enrichir une salade de pommes de terre, faire un riz frit indonésien ou un casse-croûte un peu canaille.

Le mieux est de le préparer en grande quantité, d’en faire un plat principal le jour J. Puis, si vous avez beaucoup de restes (ce qui est probable, c’est gros un jambon!), coupez le jambon braisé de Nigella en tranches charnues et conservez-les au congélateur, chacune emballée dans du film plastique ou dans sa boîte pour ne pas qu’elles collent entre elles.

Vous aimez Nigella Lawson? Retrouvez ses meilleures recettes ici.

Vous aimez aussi la cuisine anglaise? C’est par ici.

Jambon braisé de Nigella Lawson

Fanny Broissand
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 4 h 25 min

Ingrédients
  

  • 1 kg jambon jambon non fumé, non salé, non cuit - demandez à votre boucher, il vous trouvera le jambonneau parfait
  • 250 ml vin rouge
  • 1 oignon coupé en deux
  • 1 càc coriandre graines
  • 1 càc Poivre grains
  • 1 badiane
  • 2 laurier feuilles
  • 2 càs clou de girofle
  • 2 càs confiture d'orange
  • 0,5 càc paprika fumé
  • 0,5 càc gingembre en poudre
  • 1 càc vinaigre de cidre

Instructions
 

  • Mettre le jambon dans une cocotte, couvrir d'eau, ajouter 250ml de vin rouge + 1 oignon coupé en deux + 1 càc de graines de coriandre + 1 càc de grains de poivre + 1 badiane + 2 feuilles de laurier.
  • Faire cuire doucement pendant 1h30.
  • Laisser refroidir dans la cocotte.
  • Prendre le jambon, retirer la couenne. Tracer des losanges sur la peau et à chaque intersection, mettre un clou de girofle pour donner un air retro 80's et parfumer délicieusement la bête.
  • Mélanger 2càs de confiture d'orange + une demi cuillère à café de paprika fumé + la même quantité de gingembre en poudre + 1 càc de vinaigre de cidre.
  • Au pinceau, étaler le mélange sur le jambon.
  • Enfourner au grill pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
  • Voici ci-dessous le résultat final, une fois tranché.

Vous avez des restes de jambon braisé?

Voilà l’excuse parfaite pour se réalise un croque-monsieur version Rolls-Royce. Par personne, prenez deux tranches de brioche. Empilez dans l’ordre qui suit : brioche – comté râpé – belle tranche de jambon – pickles de votre choix – brioche.
Pour le pickles, ici, il est à la pêche et à la moutarde pour un esprit années 80.
Déjà là, ça semble indécent.
Ensuite, transformez le tout à la manière d’un pain perdu. Battez un oeuf avec 2-3 càs de lait et un peu de poivre. Faites tremper le croque monsieur dans le mélange, sur chaque face.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 càs de beurre clarifié dans un poêle à feu moyen – vif. J’utilise de plus en plus du beurre clarifié (du ghee, en cuisine indienne) car il ne brûle pas et ne devient pas noir à la cuisson. Parfait pour ce type de plat.
Mettre le croque monsieur dans la poêle et faire dorer 5 minutes de chaque côté.
Servir avec une belle assiette de légumes verts et se régaler.