Jambon aux pêches de Nigel Slater

Jambon aux pêches de Nigel Slater

Minute nostalgie des années 80. Vous aimez les crevettes à l’ananas sauce cocktail? La pêche au thon? Les plats un peu kitsch mais délicieux. Ce jambon aux pêches est fait pour vous.
Le simple ajout de fruit lui donne un air rétro. Pas du tout à la mode et pourtant, qu’est-ce que c’est bon.

Il faut dire que la sauce est un ping pong de goûts. Sirop d’érable. Double moutarde. Piment. Pêche et abricot.

Vous aimez Nigel Slater? Retrouvez ses recettes ici.

jambon aux pêches de nigel slater

L’érable vient faire une croûte dorée et apporte une saveur ronde, caramélisée. Puis paf, les moutardes montent au nez. D’un côté, la moutarde anglaise légèrement épicée. De l’autre, une moutarde en grains pleine de caractère. C’est là qu’arrivent les fruits. Le coulis d’abricot soyeux, les pêches douces et réconfortantes. Tout ça pour terminer par une pointe de piment.

Rien de tel pour rehausser la saveur d’un bon jambon. Voici un génial plat du dimanche. D’abord parce qu’il est accueillant, généreux. Parfait accompagné d’une poêlée de légumes verts toute simple – mention spéciale pour le brocoli.
Puis, parce qu’il y a des restes. Et les restes, c’est le bonheur. Pensez à votre futur croque-monsieur avec des tranches de ce jambon aux pêches. Ou à des dés de jambon dans un riz cantonnais maison.
A des œufs Benedict en remplaçant le saumon fumé classique par du jambon. Ou, pour la jouer totalement régressif, des coquillettes jambon – fromage.

Jambon aux pêches de Nigel Slater

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 1 jambon environ 1,5 kgs - cru
  • 1 oignon pelé et coupé en deux
  • 3 feuilles laurier
  • 15 grains poivres
  • 1 bâton cannelle

Pour la sauce

  • 100 ml sirop d’érable
  • 2 càs moutarde en grains
  • 2 càs moutarde anglaise type Colman's, à défaut Savora ou moutarde classique
  • 1 càc piment en poudre
  • 4 càs coulis d'abricots
  • 3 pêches

Instructions

  • Dans une grande cocotte, mettre tous les ingrédients pour le bouillon. Porter à frémissement. Ecumer régulièrement pour enlever la mousse blanche.
  • Faire cuire pendant une heure et demi. Couper le feu et récupérer le jambon.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les pêches.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un plat à rebord allant au four, mettre le jambon. Quadriller la peau au couteau.
  • Verser la sauce dessus et bien masser pour qu'elle soit bien répartie.
  • Dénoyauter les pêches et mettre les quartiers dans le plat.
  • Enfourner pour une demi heure en surveillant la cuisson, et en arrosant de sauce régulièrement.
  • Quand le jambon est bien doré, couper en tranches et servir avec la sauce.
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