Honungsbullar, brioche au miel suédoise

honungsbullar brioche au miel suédoise

Honungsbullar, brioche au miel suédoise

Cette brioche au miel suédoise est un souvenir de nos grandes vacances printanières sur la Haute Côte. Nous avions loué un chalet à Docksta pour une semaine, et parcourions les environs. Parmi les adresses gourmandes valant le détour, il y a une productrice de miel. En saison, en plus de vendre ses récoltes, sa petite maison en bois fait également salon de thé. Là, elle régale les visiteurs de douceurs au miel. Dont des honungsbullar. La version miellée du très populaire kanelbullar. Une brioche au miel, individuelle. Une pâte légère et douce, garnie d’un mélange de beurre et de miel.

Lors de notre passage, c’était trop tôt dans la saison pour goûter sa recette. Cependant, nous avons repris l’idée, et avons fait nos propres honungsbullar en utilisant son miel.

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honungsbullar brioche au miel suédoise

Parmi ses pots, il y avait un miel infusé à l’anis. C’est celui-ci que j’ai pris pour la recette. Il est quasiment impossible à trouver ici. D’où l’ajout d’anis en poudre dans la garniture, pour un effet équivalent.

Dans la pâte de la brioche au miel, il y a du zeste de citron. Son alliance avec l’anis et le miel représente la saveur de la Suède au printemps, quand les prairies sont en fleurs.

Pour garnir, à la place des grains de sucre, ce sont des graines de tournesol craquantes. Les mêmes dont les Suédois raffolent au petit-déjeuner dans le porridge.

En les mangeant, on se retrouve au printemps. Sur la terrasse de notre chalet en bois, à respirer les brins de muguet, les bourgeons de pins et les feuilles de bouleau.

Honungsbullar, brioche au miel suédoise

Ingrédients

Pour la pâte

  • 300 ml lait
  • 1 citron zeste râpé uniquement
  • 50 g beurre coupé en dés
  • 20 g levure de boulanger fraîche ou 7g de levure de boulanger sèche
  • 425 g farine blé ou épeautre
  • 60 g sucre
  • càc ½sel
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 100 g beurre
  • 4 càs miel
  • 1 càc anis en poudre
  • 6 càs graines de tournesol

Instructions

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron. Quand il frémit, couper le feu. Ajouter le beurre et laisser infuser. Quand le mélange est tiède, ajouter 1 càs de sucre et remuer. Emietter la levure fraîche puis laisser reposer 10 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine au sucre restant ainsi qu’au sel.
  • Faire un puits et y mettre un œuf. Incorporer la préparation au lait / levure / beurre et mélanger doucement pour former une pâte souple à la texture homogène.
  • Pétrir pendant cinq minutes, sur une planche à découper ou un plan de travail légèrement huilé – cela évite que ça ne colle.
  • Former une boule et couvrir d’un linge ou d’un film plastique. Laisser lever une demi-heure dans un four tiède ou dans une pièce où il fait bon.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Il suffit de mélanger le miel, le beurre mou et l’anis.
  • Quand la pâte a bien levé, l’étaler en un grand rectangle de 25 x 35 centimètres. Etaler la garniture dessus puis la rouler comme vous le feriez avec une buche de Noël. Couper en huit tranches.
  • Disposer les huit ronds de brioche au miel dans un plat préalablement beurré. Garnir de graines de tournesol. Couvrir à nouveau et laisser encore lever pendant une demi-heure.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés. Enfourner pour 25 minutes. Les honungsbullar doivent être dorés et délicats.

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